2006-11-27 17:21 甜菜蘋果沙拉佐煎干貝
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第一次吃紅甜菜是在什麼時候，我已經記不起來了，我只記得這種在台灣不常吃到的根莖類蔬菜雖然有一種特別而且陌生的氣味，但不會讓人感到厭惡，還蠻容易入口的。正統的羅宋湯(Borscht)使用的正是甜菜，而不是台灣香港或中國習慣用的蕃茄。不用甜菜而用蕃茄的羅宋湯是中國發明出來的版本，事實上當初中國人為什麼會用蕃茄代替甜菜我不是很清楚，這兩個味道相差非常多，完全搭不起來。
以前在台灣很難買到甜菜，這幾年雖然可以買到甜菜的罐頭，但新鮮的甜菜還是難得一見，所以當我在超市看見有在販賣新鮮的甜菜時，心中的欣喜實在難以言喻。站在超市的貨架前，腦中瞬間浮現了一堆使用甜菜的菜餚，用烤的？煮羅宋湯？做沙拉？感覺怎麼做都是很好吃的樣子，畢竟過去我都是用罐頭甜菜來做這些料理，從來沒有用過新鮮的甜菜。
無論是煮湯還是做沙拉，要使用甜菜一般來說要先處理過，第一步當然是把外皮上的泥土清洗乾淨，接著要先將甜菜連皮一起煮熟或烤熟，用煮的方式就是把甜菜放到剛好蓋過甜菜的沸水裡大約煮30分鐘，用烤的則是丟到烤箱中大約烤40分鐘到1小時不等，等到煮好或烤好後接著再去掉甜菜的外皮，就可以使用了。
美麗的紅色就是甜菜的魅力之一，如果是用煮的方式處理甜菜，才幾分鐘不到就可以看到那一鍋煮甜菜的水已經變成了紫紅色，如果要煮羅宋湯，這個變紅的水要保留下來使用，不過今天我打算用甜菜做一道烏克蘭的傳統沙拉，也就用不到那一鍋已經染紅的水了。
甜菜在歐美國家常常被拿來當做沙拉的材料，例如切片的甜菜拌上生菠菜葉與鹹魚，再加上一點油醋就相當好吃了。不過我印象中最深刻的甜菜沙拉卻是幾年前在一間俄羅斯料理餐廳吃到的，那是道由烏克蘭傳統甜菜沙拉" Pid-shuboyu"變化而來的料理。Pid-shuboyu簡單來說就是把甜菜、蘋果、洋蔥、與醃鯡魚切碎拌在一起，然後拌入美乃滋或酸奶。那間餐廳省略了鯡魚這個材料，這樣反而讓我覺得更加好吃，因為我不太喜歡醃鯡魚的味道。今天我要做的就是這樣子的沙拉，然後配上冰箱中剩下的冷凍干貝組合成一道簡單的菜餚。
材料
甜菜蘋果沙拉的部份
甜菜：4個，煮熟後去皮切成小丁
蘋果：1顆，去皮去核後切成小丁
紫洋蔥：1/4個，切碎(可用一般洋蔥代替)
美乃滋：4大匙
鹽：少許
煎干貝的部份
生干貝：6個
培根油：少許
鹽與胡椒：適量
做法
甜菜蘋果沙拉的部份
1. 將所有材料拌在一起，攪拌均勻，放到冰箱冷藏備用
2. 裝盤時上面再加上一點美乃滋或酸奶做裝飾
煎干貝的作法
1. 干貝兩面用少許鹽與胡椒調味，放在冰箱中等二十分鐘
2. 熱鍋，用少許煎過培根的油將干貝兩面煎黃即可
忘了在哪邊看過，干貝和培根非常的契合，自己這麼試過之後也發現這樣味道真的更棒了，所以我現在很喜歡拿煎過培根的油用來煎干貝，不過當然用其他的油也可以，這道料理溫熱的干貝和冰涼的甜菜配在一起出乎意料地好吃。
今天這頓晚餐我做了三道菜，除了這道甜菜蘋果沙拉佐煎干貝之外，還有一道簡單的芝麻蘆筍蝦仁，以及一道不知該怎麼命名的肉派，加在一起感覺起來很有無國界料理的味道。兩個人吃的份量大概就是這樣子吧，肉派吃不完還可以當明天的簡單午餐呢。
