2006-10-27 23:55 泰式蔬菜牛肉紅咖哩
標籤 ： 
近年來在高雄越來越容易買到東南亞的食材了，這對喜歡吃南洋料理的我來說真的是一件很棒的事，也只不過幾年前，那時找來找去也只能找到乾燥的香茅與萊姆葉，不像現在許多地方都有新鮮的出售，更別說是蝦膏之類的東西了，那時連魚露或蝦醬都還不容易找呢。泰國的紅咖哩醬及綠咖哩醬也是如此，現在相當容易就能買到從泰國進口的這類咖哩醬，想當年我還曾經拜託過家住泰國的僑生學弟妹趁回家時幫我帶一些回來。
其實以現在的情況來說，自己調泰國紅咖哩醬已經不是做不到的事了，紅辣椒乾、南薑、香茅、紅蔥頭、大蒜、蝦膏、芫荽子、鳥眼辣椒、萊姆葉這些主要成份在台灣都買得到，只是我總是覺得泰國市面上某些紅咖哩醬一定還有添加商業秘密成份，因為他們的味道實在好得沒話說。
泰國紅咖哩其實是相當辣的醬料，特別是直接使用泰國進口的紅咖哩醬時，可能許多不敢吃辣的人會吃不下去，最主要就是因為醬料中有許多鳥眼辣椒。鳥眼辣椒是英文的名稱，其實這種相當辣的辣椒在泰國被稱為老鼠屎椒，這個相當特別的名稱我還是因為看了日本漫畫「大使閣下的料理人」才知道的。我不知道泰國當地有沒有賣不辣的紅咖哩醬，就算有台灣應該也沒進口，如果真的沒辦法吃辣，可能就必須減少紅咖哩醬的用量，並且多加一些香茅、萊姆葉、芫荽子來彌補味道上的不足。
泰式紅咖哩常常搭配牛肉，至於裡面的蔬菜大多是隨個人喜好加進去的，像我這次就把冰箱裡可以煮蔬菜的全部放了進去，這包括了青椒、玉米筍、蘆筍、蕃薯、紅蘿蔔，以及中午吃剩的梨子。儘管放了一堆蔬菜，整體的味道並沒有因此而紊亂，還是相當好吃。
材料
牛肉絲：400克
大蒜：4瓣，磨成蒜泥
薑：3公分的一段，磨成薑泥
紅咖哩醬：2~3大匙
洋蔥：1/2個，切碎
鳥眼辣椒：1根，去籽切絲
椰漿：2杯
魚露：1大匙
棕糖：1小匙
九層塔：適量
香菜葉：適量
香茅：1根
萊姆葉：3片
梨子：2小塊
蕃薯：1/3個，切塊
紅蘿蔔：3公分的一段，切塊
玉米筍：2根
蘆筍：4根
青椒：1/4個，切片
油：適量
作法
1. 將比較難熟的蔬菜(紅蘿蔔、蕃薯、梨子)先用水煮
2. 同一個時間，在另一個鍋中熱油先炒洋蔥末，等到洋蔥稍微變軟時加入蒜泥與薑泥繼續炒一分鐘
3. 加入紅咖哩醬，稍微炒出香味後加入牛肉絲繼續炒，讓牛肉絲均勻裹上紅咖哩醬
4. 倒入一杯椰漿煮滾
5. 加入香茅、萊姆葉、糖，以及青椒、蘆筍、玉米筍、紅蘿蔔、蕃薯、梨子這些蔬菜
6. 再倒入一杯椰漿煮滾，用魚露調味，等湯汁略微收乾時拌入辣椒絲與九層塔，熄火
7. 裝入盤中，將香茅與萊姆葉撈掉，最後灑上香菜葉
不像一般日式的咖哩，這道泰式咖哩煮起來相當快，因為花費時間短，如果一些難煮軟的蔬菜沒有先煮，會沒辦法煮熟。前面說過這些蔬菜是使用冰箱中剩下的，所以蔬菜的種類與數量其實沒有一定。另外如果買不到鳥眼辣椒，用朝天椒代替也是可以的。
