2006-06-01 14:34 西西里風味，諾瑪義大利麵
諾瑪義大利麵(Pasta alla Norma)是源自西西里島相當傳統的一道義大利麵，儘管各家的做法略有不同，但其中最重要的三種素材：茄子、蕃茄、與Ricotta乳酪是不會變動的。諾瑪(Norma)這個名字取自於貝里尼(Bellini)的歌劇，貝里尼出生在西西里東部的卡塔尼亞，儘管在這個世上只活了35個年頭，卻創作出不少相當雋永的美聲歌劇，例如清教徒、夢遊女、以及這齣諾瑪，都是相當受到大眾歡迎的歌劇。
至於這道義大利麵和諾瑪這齣歌劇之間有什麼關係呢？儘管諾瑪是貝里尼最著名的一齣歌劇，連貝里尼自己都曾經說過：「我的一切都可以拋棄，唯有諾瑪要永遠留存」的話，然而1831年底諾瑪在米蘭史卡拉劇院的首演卻是一場大失敗，女主角嗓音受損，連帶影響到其他人的表演，加上有人鬧場，整個首演是一團混亂。首演失敗之後，有一位西西里的廚師想要以一道蘊含西西里島景象的義大利麵來激勵貝里尼，於是創作出這道料理。這位廚師想要表現的是西西里島上最著名的埃特納(Etna)火山，他用煎過的茄子深色的外皮當作是埃特納火山的岩石，蕃茄醬汁當作是火山的岩漿，至於Ricotta乳酪則代表山上的靄靄白雪。這道義大利麵在推出後大受歡迎，也成為西西里島代表性的料理之一。
材料
進口茄子，兩個，切片
蕃茄丁罐頭，一罐
Ricotta乳酪，適量
大蒜，兩瓣，切片
羅勒葉，少許
橄欖油，適量
鹽與胡椒，少許
作法
1. 將切片的茄子浸泡在鹽水中十分鐘後取出瀝乾，泡鹽水除了可以去除澀味之外，等一下煎茄子時也比較不會吸油
2. 在平底鍋中加入橄欖油，用中火將茄片兩面煎黃，煎好後放在餐巾紙上吸油，然後再切成粗條狀
3. 在平底鍋中加入兩匙橄欖油，先爆香蒜片，然後倒入罐裝蕃茄丁，慢慢煮至醬汁濃稠為止
4. 將(3)和茄子、切碎的羅勒葉與少許Ricotta乳酪攪拌在一起，以鹽與胡椒調味
5. 同時煮義大利麵，要用哪一種義大利麵沒有嚴格規定，我這邊用的是貝殼麵(conchiglie)
6. 將煮好的義大利麵瀝乾，和醬汁混合後裝盤，上面再灑上少許Ricotta乳酪就完成了
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