2006-05-14 23:55 東京拉麵紀行，麵屋武藏，新宿店
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前面提過，1996年由於くじら軒、青葉、以及麵屋武藏的出現，讓東京拉麵出現了全新的型態，也在全日本造成了一股新風潮。其實不只在日本，因為在台灣播出的許多日本美食節目中也常出現麵屋武藏，所以這間拉麵店在台灣也非常有名，隨便在google上搜尋一下就可以看到有非常多台灣遊客去過這間拉麵店，甚至是許多台灣遊客去東京必定要朝聖的一間店。
麵屋武藏在這次TBS麵王的票選中入選為拉麵四天王，排在100間拉麵店中的第四位，它的拉麵屬於醬油系的W複合湯頭拉麵，也正是這幾年來最流行的口味，儘管之前吃過一次，但那已經是1999年的事了，隔了這麼多年，對它的記憶除了很好吃之外一切都已經模糊不清，也因此在這次的東京拉麵之行中我還是把它列入我的名單裏。
我去的店是新宿店，儘管當年麵屋武藏的第一間店開在青山，不過自從新宿店開幕之後，新宿的這間店使用了「麵屋武藏」這個名字，而原本開在青山的店則改名為「麵屋武藏 青山」。為了避免排太久的隊，我早餐在飯店故意吃得很晚又很飽，然後下午四點多才去麵屋武藏吃午餐，果然到那邊時只有兩三個人在排隊。和這次其它拉麵店比起來，麵屋武藏店面比較寬敞新穎也比較舒服，裡面掛了很多張宮本武藏的海報。輪到我時，我在食券機買了叉燒麵(1100日圓)的食券，原本我想買附了半熟蛋的味玉叉燒麵(1200日圓)，後來想想來日本餐餐吃一堆蛋似乎不太妥當，只好忍痛放棄了。
麵屋武藏的拉麵湯頭呈現深褐色，儘管是醬油拉麵，味道卻非常深奧。先說它的湯頭，儘管它也是動物系與魚介系混合的W複合湯頭，但它的味道非常有個性，在動物系方面雖然同樣是雞骨與豚骨的組合，但它選用的豚骨不是一般的大骨而是拳骨。在魚介系方面除了鰹節之外最特別的是使用秋刀魚來熬煮，也因此帶有秋刀魚獨特的香味，除此之外還用了香菇、羅臼的昆布等食材來熬湯頭，所以湯的味道非常複雜但又能通通整合在一起而不紊亂。湯頭本身已經夠複雜了，它們又加上了少許柚子皮以及風味獨特的蝦油，讓這碗麵的鮮味加倍，還帶有一股淡淡的柚子香味。
它們的麵條使用的是粗麵，口感很好，只是麵的份量有點多，食量小的女性說不定吃不完。至於麵上的料除了又大又柔軟的叉燒肉之外，還有筍干、蔥花、海苔，叉燒使用的是肩里脊，味道很濃又很柔軟。
麵屋武藏帶動了許多風潮，除了味道上的風潮之外，在營業的方面還採用了New Branch的方式，一般拉麵店可能會開許多間分店，分店的口味則和本店一致，而New Branch的方式則是在分店以嶄新口味的拉麵來與本店做劃分，可是分店的拉麵又帶有麵屋武藏的特色。除了「麵屋武藏 青山」是單純的分店之外，「麵屋武藏 武骨」、「麵屋武藏 二天」、「麵屋武藏 虎洞」都是屬於New Branch，像武骨的墨魚墨豚骨拉麵、二天以炸叉燒炸蛋當配料、虎洞則有以牛骨熬湯頭的牛丼風拉麵，這些拉麵都非常的有特色，值得一試，而且除了虎洞屬於比較新的店沒有入選之外，武骨與二天在這次TBS麵王票選中都入選為全日本best 100的拉麵。
麵屋武藏(這裡指新宿店)全年無休，星期一到星期六營業時間為上午十一點半到下午三點半，再從下午四點半至晚上九點半，星期日或假日則從上午十一點半營業到晚上七點，它的地址是新宿區西新宿7-2-6。
