2006-02-02 16:01 京都老店三嶋亭的壽喜燒
在還沒有去京都之前，我就很期待去品嚐三嶋亭的壽喜燒，當然，這一部分是因為看了池波正太郎的京都大阪美食散步的緣故。自從看了他書中的描述，我就一直很好奇那種能讓他一口氣吃了四人份的牛肉壽喜燒，到底蘊含著什麼樣的美味。這天中午我就按照早已決定好的計畫來吃三嶋亭的壽喜燒，來到三条與寺町通的交叉口，遠遠就看到三嶋亭店門口排了好長的一串隊伍，讓我倒抽了一口涼氣，因為沒有先預約，如果真要排下去大概又得浪費掉幾小時了。幸好走近時發現這些隊伍是在排三嶋亭一樓的肉舖的，大概是快過年了，大家都要買些高級的肉回家煮來吃吧。
三嶋亭創業於明治六年(1873)，在Minami的網誌裏就有提到，三嶋亭是由三嶌兼吉與他的妻子創立的，他們本來在御所工作，但因為彼此相愛違反了御法度，原本是要被處死的，不過後來還是免除了他們的死罪，把他們流放到長崎。長崎是鎖國時期唯一開放的港都，而在美國艦隊司令官培里以黑船示威強迫日本打開鎖國之後，這裡也成為西方文化傳入日本的重要管道之一，三嶌兼吉與他的妻子便在這個地方學會了料理牛肉鍋的方法。
三嶋亭的壽喜燒從創業以來料理的方法就沒有什麼變動，只有在昭和初期將熱源從原來的炭爐改成電熱爐，一直到現在三嶋亭仍然用電熱爐來加熱壽喜鍋。他們的鍋子是相當特別的八角形，壽喜燒的風格也是關西式的，這和關東風壽喜燒最大的差別是關東風壽喜燒是以較多的醬汁來煮牛肉豆腐與蔬菜，而關西風壽喜燒只加了極少量的醬汁調味，比較像用鐵板來乾煎牛肉與蔬菜。
首先在鍋子變熱後，灑上一層砂糖，然後依照客人的人數先放入相同數量的霜降肉片及麩來煎，等到客人開始品嚐牛肉之後，一旁的服務人員才開始在鍋中放入蔬菜及其他的肉。不像其他的肉店通常主打某一種特定的牛肉，例如但馬牛或近江牛，三嶋亭所賣的牛肉並沒有侷限在某一種牛或某一個地方的牛，而是從全國去挑選頂級的黑毛和牛來賣。不過說實話，肉很好吃，不過份量實在不多，我大概也可以一口氣吃四份而面不改色吧。
三嶋亭的壽喜燒有三種套餐，我點的是三嶋亭套餐，一人份含稅是10973日圓，並不便宜。在前付的部份是類似切碎的牛肉乾，然後是一人只有160克牛肉的壽喜燒，等到壽喜燒快吃完時再上白飯及配飯小菜，最後是雕花的水果。雖然貴，但餐廳裡面坐滿了客人，這次沒有預約就來吃還吃得到真是一件幸運的事。
三嶋亭餐廳的部份營業時間是從上午十一點半一直到晚上十點，一樓肉舖的營業時間是從早上9點到晚上7點45分，每星期三公休。
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