2006-01-23 22:10 屬於星期一的三道式晚餐
星期一的晚上很適合吃一頓悠閒的晚餐，我昨晚便熬了一鍋高湯，準備煮個簡單的三道式晚餐，包括充當前菜的沙拉、米蘭燉飯佐咖哩雞、以及充當主菜的紅酒迷迭香牛排，而這三道菜之間就用這一鍋高湯當作連繫。
關於前菜的沙拉我也不知道該怎麼稱呼，大概應該把它叫做小茴香(cumin)煎煮珍珠胡蘿蔔(baby carrot)拌珍珠菠菜(baby spinach)、核桃與羊乳酪。儘管只是一道沙拉，不過做法及用料倒是有一點繁複。首先在平底鍋中倒上一點橄欖油，將珍珠胡蘿蔔放到鍋裡面煎，同時加上半匙小茴香粉、兩匙小茴香種子，然後加上一點蒜末再拌炒五分鐘左右。接下來把高湯加進去，蓋上鍋蓋煮二十分鐘左右，等到珍珠胡蘿蔔煮軟了，就掀開鍋蓋讓多餘的水分蒸發，然後再加入切碎的紅辣椒，用少許鹽調味，放在一旁備用。沙拉的淋醬部份是用幾匙橄欖油、一點紅辣椒末、檸檬汁、洋蔥末、蒜末、紅蔥頭末、半匙小茴香種子、半匙胡荽種子、四分之一匙的芥末粉、兩匙巴西利、以及一匙紅酒混合而成。最後將之前煎煮好的珍珠胡蘿蔔、一大把珍珠菠菜、一些搗碎的羊乳酪、一些略烤過的核桃全部混合在一起，並加上淋醬拌勻就完成了。
接下來是米蘭燉飯佐咖哩雞塊，本來我只想煮個簡單的義大利麵，不過由於廚房的番紅花快要過期了，煮米蘭燉飯又不困難，於是我就改變了心意。就如同大多數的義式燉飯一樣，首先在平底鍋裡加上足量的橄欖油及一些奶油，先炒蒜末與洋蔥末，等到洋蔥變軟之後再把米粒放進去拌炒，一直炒到所有米粒外面都裹上油脂之後，加入少許白酒，再等到酒蒸發得差不多了就開始加入高湯，每次加進去的高湯量都只要剛好蓋住米粒就好了，不要一次加太多。當高湯用了差不多一半，另外用一個鍋子加入兩勺高湯及番紅花煮一下，然後把這鍋煮了番紅花的高湯連同番紅花一同加到燉飯裡繼續煮，接著再重複之前加入高湯的動作，一直煮到飯粒表面開始有點糊化，裡面卻不會太軟的時候，就加入鹽、胡椒、起司粉調味，熄火裝盤。
咖哩雞塊的部份則是先用鹽及咖哩粉去醃這些雞塊，然後用油煎黃放在一旁。另外在鍋中炒蒜末薑末以及洋蔥絲，炒大約半個小時炒到洋蔥都變成深褐色後，將煎好的雞塊、月桂葉、肉桂棒、小荳蔻都加到鍋中，再倒上一些高湯蓋上鍋蓋用小火慢煮，中間不時攪動一下。等到鍋中液體差不多要煮乾的時候，再加入大量咖哩粉拌炒即可完成。
今晚的主菜我選擇的是煎迷迭香沙朗牛排，旁邊的配菜是用放入額外的鹽的高湯去煮成的。我一直很想買底部有條紋的烤鍋來煎牛排，這樣牛排外表看起來比較好看，不過由於目前還沒有找到中意的鍋子，我還是用一般的平底鍋來煎。牛排先用鹽、胡椒、迷迭香在表面摩搓並且醃一段時間，由於我這次買的牛排不厚，我只先用大火每面各煎一分鐘，再轉小火繼續煎一分半鐘就好了，然後倒上一點紅酒就可以關火裝盤了，不需要什麼醬汁。
有人問我煮這麼多會不會吃不完，答案是當然吃得完，我的食量還蠻大的。在義大利吃飯我常常一口氣吃完前菜、第一道菜(義大利麵或燉飯)、第二道菜(排餐)、以及最後的甜點，有時還會加上side dish來配第二道菜。所以那時花在食物上面的金錢還真不少呢。
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