2008-08-15 00:47 南法料理Tian
| 這是一道非常簡單的南法純蔬菜料理，卻出乎意料地好吃，它和米飯或Couscous非常搭，很適合拿來當作配菜。星期天的大餐中，我特別選了這一道料理，一方面可以讓大家多吃一點蔬菜，一方面這道料理非常清爽，可以一舉去除咖哩的重味道。 這道料理的名字很特別，叫做「Tian」。其實這個名字本來指的是一種法國南方生產的傳統陶製器皿，以前當地的居民會把蔬菜(特別是根莖類的蔬菜)切塊或切片後，裝在Tian這種陶製器皿中，然後塞到火爐的餘燼裡面放個一天，這樣經過長時間低溫烘烤的蔬菜會把所有精華都濃縮在一起，非常好吃。後來用Tian這種陶器煮出來的料理也就叫做Tian了。 到了現代，Tian這種料理的定義已經有些改變了，就現在來說，只要把食物切成薄片，裝在淺的烤皿裏鋪成一層，然後以較低溫去慢烤的料理都可以叫做Tian，並非一定要裝在Tian裡面去烤。所以在某些角度來說，它比較類似Gratin這種料理呢。 材料 洋蔥 2個，切細絲 蕃茄 5個，切薄片 馬鈴薯 2個，不去皮切薄片 櫛瓜(Zucchini) 1/2個，切薄片 鹽 適量 糖 1小匙 橄欖油 適量 新鮮百里香 少許 胡椒 適量 Mozzarella乳酪絲 少許 蔬菜的Tian並不侷限於使用什麼樣的蔬菜，不過能切成薄片的當然最好，所以像茄子也常常被使用，一般會把這些蔬菜切成厚度約6~7mm左右的薄片。馬鈴薯我刻意不去皮，會比較好吃，經過長時間慢烤後連皮都會入口即化。至於乳酪方面則是看個人喜好了，不一定要會牽絲的，原本的Tian用的當然是南法當地產的乳酪。 |
| 做法 1. 先在烤皿上抹上一層薄薄的油以防沾黏不好清洗 2. 鍋中熱適量油，先炒洋蔥絲，炒到洋蔥糊爛略微焦化，然後加入一小匙糖與一小匙鹽炒均勻 3. 熄火起鍋，將炒好的洋蔥鋪在烤皿的底層，盡量鋪平 4. 將切成薄片的三樣蔬菜緊緊地交錯排列在烤皿中，疊在洋蔥糊上，只鋪一層 5. 將適量的百里香葉撒在鋪好的蔬菜上，另外再放幾根帶葉帶枝的百里香 6. 上面灑上適量的鹽，以及兩大匙橄欖油 7. 烤箱預熱攝氏160度，將整個烤皿用鋁箔包住，先烤40分鐘 8. 將鋁箔拿掉，灑上適量乳酪，再放回烤箱中繼續烤40分鐘，或烤到蔬菜表面略微焦化為止 9. 拿掉百里香枝，趁熱上桌 儘管成品看起來好像乾乾癟癟的，不過就是要這樣才好，蔬菜非常的柔軟，而且因為蕃茄的緣故會非常多汁，最重要的是蔬菜的美味非常非常濃郁呢。 |
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