2008-08-12 00:28 肉末咖哩飯
| 星期天的晚餐在主菜的部分我煮了這道肉末咖哩，儘管它不是日式咖哩的口味，不過從擺盤上就可以看出來這道料理深深受到日本風格的影響。盤子上先盛好用印度長米煮的蒜香奶油薑黃飯，飯上面再鋪上一層稠稠的咖哩肉醬，然後用鹽水燙過的綠蘆筍稍做點綴，最上面再放上卵黃部分的半熟蛋。吃的時候用刀尖輕輕把蛋劃開，讓裡面的蛋黃流到下面的咖哩中，更能增添整體的滑潤感與味道的濃郁度。 事實上，我的確在日本吃過類似的料理。當然，在咖哩肉醬的部份各家都有各家的機密配方，所以我煮出來的味道和我吃過的那間餐廳並不一樣；而且可能考慮到口味與習慣問題，那間餐廳的飯是白飯，而且使用的米是日本短米。不過除此之外整道料理大概就大同小異了，就連擺盤我都直接抄過來，反正是自己要吃的，抄襲應該無傷大雅吧。 煮這種肉末咖哩，咖哩粉的部份通常可以考慮使用市面上現成的咖哩粉或自己選擇香料來磨粉，由於今天同時要煮好幾道料理，所以我選擇比較偷懶的方式，直接使用市售的咖哩粉。只是不同牌子的咖哩粉味道不甚相同，使用的時候還是要注意，我用的是S&B的咖哩粉，因為我對這個牌子的咖哩粉味道比較習慣。 肉末咖哩醬的材料 洋蔥 2個，切小丁 紅蘿蔔 1個，切小丁 青椒 1個，切小丁 大蒜 5瓣，壓成蒜泥 薑 3公分左右一段，磨成薑泥 牛豬混合絞肉 600克 蕃茄罐頭 1罐 麵粉 1大匙 Worcestershire Sauce 1小匙 蠔油 1小匙 咖哩粉 1.5罐 葫蘆巴粉 1小匙 丁香粉 1小匙 肉桂粉 1小匙 Garam Masala 1小匙 芒果Chutney 1大匙 牛肉高湯 適量 鹽 適量 植物油 適量 奶油蒜香薑黃飯的材料 長米 2杯 水 3杯 蒜粉 1小匙 薑黃粉 1.5小匙 奶油 適量 肉末咖哩醬的做法 1. 鍋中熱油，將洋蔥丁慢炒到糊軟略呈焦糖色 2. 加入紅蘿蔔丁與青椒丁炒軟，然後將鍋中蔬菜取出，置於一旁備用 3. 鍋中熱油，用大火將絞肉炒開，到全部變色為止 4. 轉小火，在肉中加入蒜泥、薑泥、咖哩粉、葫蘆巴粉、丁香粉、肉桂粉，炒拌均勻 5. 將炒過的蔬菜加進來，並且加入麵粉炒勻 6. 加入蕃茄罐頭、Worcestershire Sauce、蠔油、芒果Chutney、牛肉高湯，大火煮滾後慢慢收乾到合適的稠度，並用適量的鹽調味 7. Garam Masala在快煮好前加入即可 許多咖哩料理的做法都相當簡單，這道肉末咖哩也不例外。我這邊用了洋蔥、紅蘿蔔、及青椒來當基底蔬菜，提供給整道料理最基本的味道，除了這三樣蔬菜之外，我也常用茄子與西洋芹，會有不同的風味。值得一提的是，因為這道是肉末咖哩，所以紅蘿蔔與青椒丁要切到長寬各約5mm口感會比較好，不會因為太大而與肉末搭不起來，也不會因為太小而吃不出蔬菜的感覺，至於洋蔥因為會糊爛，就沒有這個問題了。如果喜歡青椒的顏色鮮豔一點，可以在另外一鍋炒青椒丁，等到咖哩肉醬煮到最後的時候再把炒好的青椒丁加進去就好了，這樣青椒的顏色會很漂亮、甚至會呈現多汁而帶有脆脆的口感，只是這樣多少會犧牲一點味道就是了。 S&B的咖哩粉一罐大約30克，炒這樣的份量我會用到一罐半的咖哩，不過前面提到每家的咖哩粉味道都不一樣，香料的成分與比例不盡相同，所以使用不同牌子的咖哩粉時份量勢必要略做調整。如果說我的肉末咖哩有什麼秘方，首先我會在裡面加入芒果Chutney，這種略帶酸味的香料醬能增添咖哩的深度，另外蠔油也是一個很少人使用，但是會讓咖哩更好吃的秘密成份喔。 蒜香奶油薑黃飯的做法 1. 長米洗淨，先泡三十分鐘的水然後瀝乾 2. 在鍋中將奶油融化，然後把長米加進去炒，讓米粒沾裹奶油 3. 加入薑黃粉與蒜粉，炒拌均勻 4. 把米放到電子鍋中，加適量的水(1杯米對1.5杯的水)將飯煮熟即可 這天晚上我煮了四道菜，包括做為前菜的鷹嘴豆沙拉米櫛瓜沙拉、做為配菜的南法蔬菜料理"Tian"，還有做為小鹹點的糖醋雞肉派。因為我爸不想外出去餐廳吃飯，我又只有星期天才有時間煮，這頓飯就當晚了兩天的父親節大餐囉。 |
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