2008-07-30 11:41 Chicken Hara Masala ，南亞風味青醬雞
| 我不太清楚這道料理是源自巴基斯坦還是印度，因為在印度或巴基斯坦的料理介紹中都有這道料理出現，所以我暫時把它稱為南亞風味的青醬雞。"Hara Masala"簡單來說就是「綠醬」、「青醬」的意思。不過這當然和大家所熟悉的義大利青醬不同，義大利青醬的綠色來自於羅勒，而這道南亞青醬的綠色則是來自香菜葉與薄荷葉。薄荷的涼爽感、香菜葉的獨特香氣、加上優格的酸味與其他香辛料的配合，讓這道料理很適合在炎熱的天氣中品嘗。 這道料理所使用的材料很普通，大多都是我們平日熟悉的材料，不過這些材料組合之後所呈現出來的味道卻相當特別，而且這道料理做法非常簡單，就連沒有下過廚房的人應該都很容易就能上手。 材料 雞胸肉 400克，去皮切成一口大小 香菜葉 切碎後要4大匙 薄荷葉 切碎後要2大匙 青蘋果 1個，去核去蒂並且切塊 青辣椒 1根，去籽切碎 洋蔥 半個，切碎 青蔥 2根，切碎 大蒜 6瓣，切碎 薑 3公分左右一段，切碎 原味優格 120毫升 牛奶 2大匙 鹽 1小匙 糖 1小匙 植物油 1大匙 印度混合香料(garam masala) 1小匙 做法 1. 把雞胸肉與印度混合香料之外的材料放到食物調理機裏打成泥，青醬就完成了 2. 將青醬放到鍋中煮開，轉小火，並依照個人喜好用額外的鹽調味 3. 將雞肉放進青醬中煮熟 4. 雞肉快煮好前一兩分鐘加入印度混合香料 5. 起鍋裝盤，並用香菜葉裝飾 材料中的青蘋果會提供特殊的酸度與香氣，所以不建議用其他的蘋果來代替，在這道料理中我試過使用沒削皮或削了皮的蘋果，我個人是覺得沒削皮的蘋果味道會比較好。至於提供辣味的青辣椒部分，可以依照各人嗜辣程度來做增減，這邊我只放了一根，而且已經去籽去白膜了，所以並不會很辣。 這道料理並沒有一定的做法，有人會把雞肉先醃在青醬中至少20分鐘以上才去煮、有人會把雞肉先炒過才放到青醬中煮、有人會先把洋蔥炒到變色才和其他材料一起打成泥，這些方法會使最後的成品各有不同的風味，而我那天因為一口氣要煮很多道菜，所以用的是最簡單的方法：把所有材料混和打成泥，然後直接把生雞肉丟進去煮就好了。只是當天家裏的薄荷葉不太夠，所以我一部份用新鮮的薄荷葉、一部分則使用乾燥的薄荷葉。 打好的青醬有很多不同的料理方法，它通常和雞肉、魚肉、蝦、或蔬菜來搭配。就拿魚肉來說，把青醬塗布在白肉魚四周，然後用香蕉葉包裹起來蒸熟，也相當好吃呢。 |
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