2008-07-13 23:20 和風鹽鮭酒粕湯(塩鮭の粕汁)
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| 照理來說現在不是品嚐這道料理的季節，這道由鹽漬鮭魚、酒粕與白味噌所組合而成的湯品適合在冷颼颼的冬天享用，或許因為酒粕的緣故，喝完之後全身會感覺暖呼呼的相當舒服。只是前一陣子高雄連日大雨，不但氣溫不高，而且有時不幸被雨淋溼的時候還會覺得相當冷，某一個被淋濕的夜晚，我就煮了這道湯來撫慰自己一下。 粕汁是種很簡單的日式湯品料理，只要是將酒粕溶到日式高湯中所形成的湯品大致上都可以稱為粕汁，而味噌也常常加到裡面來增加粕汁的風味。近年來酒粕因為具有美容保養的功效而大紅大紫，所以在市面上很容易就可以買到清酒粕，不像以前要買還很不好找，真是多虧了那些愛美人士啊。 材料 鹽鮭 200克，切塊 白蘿蔔 約取6公分一段，切半月形薄片 紅蘿蔔 約取6公分一段，切薄片 蔥白 一小段，切絲 日式高湯 1000毫升 清酒粕 200克 白味噌 3大匙 醬油 少許 做法 1. 將鹽鮭平鋪於托盤上，淋上沸水使鹽鮭變色 2. 在鍋中將高湯煮滾，放入紅白蘿蔔煮軟 3. 蘿蔔煮軟後將燙過的鹽鮭塊放進去煮熟 4. 從鍋中取少許熱湯將酒粕溶化，然後倒回鍋中煮滾 5. 最後加入少許醬油，並將味噌溶於湯中後熄火，分盛入碗中，灑上蔥絲 一開始用熱水去燙鹽鮭主要是為了除去過多的鹽分以及腥味，至於酒粕以及味噌的量也可以依照個人的喜好來做調整，不加味噌當然也是可以，單純只有酒粕的粕汁和加了味噌的粕汁是兩種完全不同的風味，只是不加味噌時就要多加一些鹽來調味了。 |
