2008-05-26 13:51 美式中菜，中華雞肉沙拉
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| 中華雞肉沙拉是非常有名的一道「中式料理」，當然，事實上在中菜的菜譜裡面是沒有這麼一道料理的，所以對於大多數從小吃中菜長大的台灣人來說這是道相當陌生的菜色。多年前我在國外第一次吃到這道菜時，心中那種驚訝的感覺到現在我還都記得，那時連「和風沙拉」在台灣都是種相當陌生的事物，而那道被列為主菜的中華雞肉沙拉裏，儘管使用的材料都是我所熟悉的，但搭配起來的味道與感覺卻出乎我意料之外，我幾乎立刻就被那種以中式調味料所調成的沙拉醬味道迷住了，更別說那也是我第一次生吃大白菜，那種又甘又甜又脆又多汁的生白菜也是我的第一次體會。 這道料理的發源地在美國西岸，大概在80年代左右慢慢地流行了起來，漸漸在美國許多中菜餐廳或休閒餐廳裏都可以見到這道料理的蹤跡。或許因為它的做法簡單，又很符合美國人的口味，這道美式中菜也變成許多美國家庭常出現的家常料理。 這天我替我們家的小朋友煮了芝麻白菜雞肉粥，也同時用這些材料來準備我們大人的晚餐，中華雞肉沙拉就是其中一道。本來以為家裡面還有一包模範生點心餅，臨時卻找不到，也懶得再出去買，所以這次的沙拉中少了相當重要的「酥炸麵條」，那可以增加酥脆的口感與香氣，酥炸麵條這個部份在許多餐廳是拿炸酥的廣東炒麵壓碎來用，不過我自己在家裡面幾乎都是用泡麵或模範生點心餅比較方便。酥炸麵條其實是這道料理不可或缺的材料，所以儘管這次我沒加，但我還是把這樣材料寫在食譜裡面。 材料 沙拉料的部份 雞胸肉 1塊 大白菜 1/4顆，切成2公分寬的條狀 蘿蔓生菜 1個，切成2公分寬的條狀 豌豆莢 20個 杏仁片 適量，先在乾鍋中烘出香味 模範生點心餅 1包 蔥 1根，切蔥花 白芝麻 適量 薑 數片 八角 2個 鹽 少許 沙拉醬的部份 醬油 2大匙 純米醋 50毫升 甜辣醬 1.5大匙 鹽與胡椒 適量 麻油 1.5大匙 花生油 50毫升 薑 5公分一段，切末 蒜 6瓣，切末 |
| 做法 1. 鍋中將水煮開，放入薑片及八角後將雞胸肉煮熟，然後放涼撕成絲，冷藏備用 2. 滾水加鹽，將豌豆莢燙熟後用冰水沖涼，切成一口大小 3. 將沙拉醬部份的材料混合在一起拌勻，冷藏備用 4. 將雞絲、大白菜、蘿蔓生菜、豌豆莢、杏仁片、蔥混合在一起，淋上沙拉醬拌勻 5. 最後撒上模範生點心餅及少許白芝麻，立刻食用 雞肉的部份其實用烤的更好吃，而且要選擇帶皮的雞胸肉來烤才會香。只是這次我在雞肉粥的部份也需要用到雞絲，如果雞絲是用烤的方式所做出來的，放在粥裏我覺得味道會有一點過於顯眼，所以還是使用水煮的方式。 因為是自己家裡面的人要吃的，所以做的時候比較隨便，像配色方面就沒有去考慮，如果要好看，可以加入一些紅蘿蔔絲，甚至可以加上去籽的紅辣椒絲。喜歡香菜的人也可以在上面撒上一些香菜，會讓整體味道有很大的不同。 |
