2008-03-05 01:12 大阪拉麵 麵屋樓蘭
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| 儘管很多人想到拉麵就會先想到東京、札幌、博多等地方，並且直覺上會認為大阪沒有什麼特別值得一吃的拉麵店，不過這樣的觀念當然是錯誤的，正如同大阪其他那些創造力十足的平民美食，大阪的拉麵也是相當好吃而且充滿了創意。就拿我這次介紹的這間拉麵店「麵屋樓蘭」來說，在喜歡吃拉麵的人的心中這絕對是一間不能被遺漏掉的店。上回去大阪的時候由於適逢新年，麵屋樓蘭休息，讓我白跑了一趟，心裏實在覺得很遺憾；所以這次去大阪時雖然帶著小朋友，我依然抱著非吃到不可的心態，硬著頭皮到那邊去吃了一次。它的味道果然一如之前想像中的美好，甚至比想像中的味道還好，我最後只能做出「能吃到這碗麵實在太好了」的這種俗氣結論。 為什麼說是硬著頭皮去吃呢？第一個原因是這間店從我住的旅館要走很遠，儘管它的地址是大阪市北區梅田1-2-2 大阪駅前第2大廈B2，感覺起來就在梅田地下街那邊，不過它的位置已經很接近JR北新地站了，從住的地方推著嬰兒車走這樣的距離不算很近。第二個原因是因為它是一間非常小的小店，只有十一個位子，店面又非常窄小，我本來還以為嬰兒車會推不進去，甚至我原先已經抱持著就算要我和我家太座輪流進去吃也要吃到的精神前去麵屋樓蘭呢。 幸好，在我們刻意錯開用餐時間的情況下，拉麵店最裡面剛好有兩個位子，嬰兒車推到那邊也就不會擋到其他人。 |
| 這是麵屋樓蘭的特製拉麵，上面的材料有叉燒、海苔、筍乾、菠菜、魚板、海苔、少許蔥花以及半熟滷蛋。 常吃拉麵的人一吃就知道，儘管這是間在大阪土生土長的拉麵店，不過它的拉麵比較接近關東風味。它的湯頭是相當濃郁的W湯頭(動物系和魚介系的混合湯頭)，儘管這種由東京發展出來的W湯頭現在在拉麵界已經非常普遍，在日本大多地方都吃得到，但麵屋樓蘭從2002年開店以來就使用這種湯頭，可以說是關西拉麵店中使用W湯頭的先驅。 麵屋樓蘭所使用的材料相當高級，舉例來說，熬高湯的材料中，動物系高湯的部分使用的是鹿兒島的黑豬「茶美豚」以及特選的土雞；魚介系高湯的部分使用了羅臼的昆布、山口的小魚干、高知的鰹節與鯖魚。而且店家宣稱絕不使用任何化學調味料，這樣更能突顯出素材的美味。 或許因為店面小，麵屋樓蘭拉麵的口味並不多，以前主要提供的就是四種拉麵：醬油拉麵、醬油沾麵、柚子鹽拉麵、柚子鹽沾麵，再依客人的需要加上半熟滷蛋、奶油、玉米等材料。這次我去時多了「焦がし味噌らー麺」、「辛味噌らー麺」兩種味噌拉麵，從店門口貼著的海報上看起來相當好吃的樣子，所以我們就點了一碗放了許多食材的醬油拉麵「特製らー麵」，以及一碗「焦がし味噌らー麺」。 我點的這碗是特製らー麵，麵上來之後我先喝了一口湯，是我相當熟悉的W湯頭口味，而且魚介系部分的味道相當鮮明，雖然配合上了濃口醬油，但味道不會過於厚重，味道實在好到不行。麵的部份使用的是稍微細一點的直麵，咬勁還不錯，不過如果麵條能更粗一點說不定會更好，這點我不太確定。至於叉燒，特製拉麵中有三片，麵屋樓蘭選用的叉燒肉似乎脂肪比較少，所以油膩感少了一點，不過也稍微有一點澀，只能說它是中規中矩的叉燒，不難吃，但也不會讓人驚艷。半熟滷蛋熟度恰到好處，味道也是恰到好處，這部分真的很棒，讓人吃了還想再吃。 |
| 這一碗是焦がし味噌らー麺，並且加上半熟滷蛋，端上來的瞬間那個撲鼻而來的香味實在太迷人了，那是味噌焦香味與非常重的芝麻香味交織而成的味道。拉麵的配料和醬油拉麵或柚子鹽拉麵有很大的不同，除了筍乾之外，還加上了海草、豆芽、豆苗，而且叉燒的部份改成了用味噌炒過的肉末。 如果和平常吃到的味噌拉麵比較起來，麵屋樓蘭的味噌味道其實不是非常重，加上芝麻香氣非常突出，整體感覺非常不同。和麵屋樓蘭自家的醬油拉麵比較起來，這碗焦がし味噌らー麺的湯頭要厚重油膩許多，而把肉末攪開後會讓整碗麵的味道變得更為飽滿，與其說是味噌拉麵，倒不如說有種味噌肉醬麵的感覺。不過換個角度來說，它的味道真的很重很鹹，我想台灣很多人會無法接受吧，連平常吃東西重油重鹹的我都有點吃不消了。 我看到有人點了一碗白飯，把飯加到剩下的麵湯裡面吃，對於這種非常厚重的湯頭來說，這不失為一種好辦法。 麵屋樓蘭的店面位置其實很不好，在梅田地下街裡面算是非常偏僻的位置，而且因為那邊的位置不佳，周圍一堆店面都是拉上鐵門沒有營業，感覺起來有點冷清。在這樣的環境中麵屋樓蘭還能有這麼多客人，可見得這間店真的很有魅力呢。 |
