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旺報【記者賴廷恆╱綜合人氣報導】

「今天香港高智商低創新、台灣有資金欠經營、大陸多人力缺人才。」因中研院院長遴選風波,一度成為新聞人物的香港城市大學校長郭位,預料亞洲「四小龍」的高等教育,5年內南韓將超越香港,僅次於新加坡,台灣的大學則殿後;並直指兩岸高等教育的三大共同性:「外行制定政策」、「政治干擾」、「自主性不足」。

2008年就任香港城市大學校長的台裔美籍學者郭位,以其近20年對世界一流大學的觀察,加上本身在兩岸三地大學的教學體驗,日前發表的《心件:大學校長說教育》一書中強調,重視教育為中華文化的特色,值得自豪。多年來經歷社會變革,兩岸高等教育走過不同的心路歷程,遭遇不同的困境,「犯過許多錯誤,仔細看來,這些缺憾有些文化上的共同性」。

媒體隨意解讀輿情

郭位經常因公至兩岸出差,乘坐計程車時喜歡與司機聊天,最常聊的話題之一就是教育,「許多司機對於教育有看法,自認為專家」。這也讓他喟嘆,難怪社會上對高等教育的議題值眾說紛紜,隨興批評指揮政策;新聞媒體也隨意解讀輿情,家長隨便發表一己感言,「就連學生都不時大鳴大放指揮學校的教研與管理」。

「外行擬定高等教育政策」,正是兩岸高等教育的共同點之一。郭位指出,有政策影響力的人正如計程車司機般,容易自以為是,喜歡就高等教育事務高談闊論。

但畢竟「高等教育代表一種文化,須要身歷其境,才能有所作為」;外行輕易插手的結果,就像生病只問鄰居而不看醫生,結果也就可想而知。

情緒化社會牽制

再者「政治干擾高等教育」,也是由來已久的老問題。郭位表示,教研非為服務政治,不應被當作政治遊戲的籌碼;「教育體制與政策常因非學術的緣故而改變,政治人物隨時隨意左右高等教育方針」。官、學本質不同,本應各行其是,但他形容,高教界歷來都像野菜摻和著野草一樣,總是在官、學之間糾纏得難分難解。

至於「大學自主性不足」,也讓兩岸大學的學術行政飽受法規,乃至「情緒化社會」的牽制。郭位認為,相較於兩岸有人假「社會公民」之名,跳過大學專業的判斷或執行,動輒對高等教育說長道短;北美的大學則自主性強,別說是校友、學生,包括媒體、校董、議會、政府官員也不會指揮學術行政,干擾大學的教研課程。

郭位語重心長地指出,放眼亞洲「四小龍」,除新加坡的大學排名居首外,5年內南韓的大學可望超越香港的大學而居次,「台灣的大學保留殿後的名次」。如此結果,其來有自。

中國時報【洪釧瑜╱台北報導.連慧玲╱攝影】

相傳秦始皇平定百越期間,士兵們因氣候不適而病倒,隨行軍醫便以蓮子、百合、沙參、芡實、玉竹、淮山和薏仁煲湯給士兵們食用。因其有清熱氣、補元氣的功效,所以被稱為「清補涼」,也成為廣東人夏天必喝的一道煲湯。

■多樣中藥材 清潤效果佳

清補涼,從名字就能知道這是一道涼補湯,從中醫的角度來看,所用的食材:沙參清熱養陰、玉竹養陰潤燥、芡實健脾除溼、薏仁去溼利尿、蓮子補脾止瀉、蜜棗清心潤肺、百合清熱潤肺、淮山益腎養肺,可見這道湯品對人體的清潤效果極佳。

這道湯品在台北西華飯店怡園中餐廳就能喝得到,主廚卓漢騰除了沿用清補涼的基本食材外,還特別添加了茯苓,它就像藥引子,能帶出所有食材的功效,把整碗湯的營養價值發揮到極大化!

■湯頭講究 口開箱口食材精華

卓漢騰表示,在廣東,家家戶戶都會煲湯,而且還會視自己身體需求而煲不同性質的湯品,例如,咳嗽有痰時,就會煮一鍋止咳潤肺的「蘋果雪梨煲雞湯」,可說是非常普遍而日常的保養方式。而這廣式經典的「清補涼」煲湯,十分適合當地溼熱氣候,在溼溽夏季來一盅清補涼,不燥不膩而健脾益氣又祛溼,配上排骨則更加潤補。

這碗「清補涼腩排煲湯」除了使用許多中藥材之外,湯頭也非常講究,湯底要用金華火腿、老母雞、後腿肉小火慢燉8小時而成,再加入腩排與中藥材一起煲上至少4小時才能完成,每喝一口,都能感受滿滿的食材精華,讓身體充滿元氣。

■Index

★台北西華飯店怡園中餐廳╱台北市民生東路三段111號2樓╱02-27181188╱11:30~14:30、18:00~22:00╱加一成服務費

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