陽光般的微笑

我從高中時期開始接觸廚房，很多會做的菜是照著食譜做，也有一些是老媽教的。「滷」其實不難，重要的只是「時間」。我以前幾乎都是滷雞翅和雞小腿，到新竹工作之後才開始滷豬腰內肉，也嘗試過牛腱，不過我比較喜歡豬腰內肉滷入味之後鬆軟的口感，所以後來幾乎都選腰內肉了。

做法不難，到市場選購一塊合乎自己需求的腰內肉（要改為牛腱或雞腿或雞翅均可）， 先用水煮過去血水，然後放到夠深的鍋子裡，加入醬油和水，我通常是以醬油 : 水 = 1 : 2 的比例，不過從來沒有特別去測量過，都是憑感覺抓的。不過不管怎樣，一定要能淹過要滷的材料。

用刀背拍幾顆蒜頭，我通常都放個五顆，把外皮剝掉以後加到鍋子裡，丟兩顆八角和幾顆丁香，加入辣椒乾（嗜辣的可以多加一點，我通常也是加個五個），最後加入幾塊冰糖（也是看個人口味喜好，喜歡甜的人可以多加一點）開火煮滾後轉為小火，持續煮個一小時半至兩小時，腰內肉就會非常入味，也很鬆軟了。如果想要滷蛋，可以把肉撈出來免得繼續加熱會整個散掉。然後把白煮蛋放到滷汁裡面繼續滷，通常小火滷個半小時至一小時，應該也很入味了。如果想要滷豆腐，我個人推薦用百頁豆腐，切好適當大小放進滷汁，大概滷個十分鐘就很好吃了。