陽光般的微笑

從開始做戚風蛋糕之後，我就一直很傷腦筋多出來的蛋黃怎麼辦。以前都是拿來做日式玉子燒，可是玉子燒沒有足夠的蛋白其實也做不像，就算再多打一顆全蛋下去，也還是沒辦法做出漂亮的蛋捲。結果六月初終於得空去了一趟陽明山上的吉佳咖啡，結果在翻老闆那邊的點心食譜的時候，找到了這個蛋奶凍食譜，需要三個蛋黃，不需要蛋白，對於總是做 20 公分模戚風蛋糕，需要七個蛋白四個蛋黃的我來說，真是「Perfect Fit」！

老闆的那本食譜是翻譯自 NHK 的，有些翻譯怪怪的（還有被我找到寫錯了的），食譜上我抄到的名字是「巴伐利亞草莓奶凍」，不過現在並不是草莓季節，所以我有什麼水果就換什麼，所以就乾脆叫它「奶蛋凍」啦！

第一次用新鮮芒果做了芒果奶蛋凍，第二次用日向夏蜜柑罐頭做了蜜柑奶蛋凍，都很好吃！

材料：

1. 蛋黃*3
2. 砂糖 50g
3. 牛奶 2 杯
4. 鮮奶油 1/2 杯
5. 香草精少許（我用半根香草莢的香草籽）
6. 草莓 10 個（可隨季節和喜好換不同的水果，不過以酸味明顯的水果為佳）
7. 吉利丁一大匙（10g），水 四大匙

作法：

1. 蛋黃恢復室溫，草莓洗淨縱切成兩半（若其他水果則視狀況切成適口大小）
2. 吉利丁撒入水中攪拌浸泡 5~6 分鐘，軟化變白（粉狀的會膨脹變成半透明）
3. 蛋黃打散，與砂糖、牛奶混合拌勻，加入軟化的吉利丁，以中火攪拌加熱到會冒煙的程度（約 40 度左右）
4. 離火過濾，把裝牛奶蛋液的容器放入冰水中攪拌，牛奶蛋液會逐漸呈現濃稠狀。
5. 鮮奶油打發到與 4 相近的濃稠度後加入拌勻。
6. 加入水果，倒入餐具中，移到冰箱內冷卻凝固即可。

雖然不怎麼好看可是還是拍了的日向夏蜜柑奶蛋凍....這次我是隨便找了個深的圓形玻璃盆就做了（把蜜柑鋪在最底下），不過這樣效果不佳，應該找淺的容器，這樣水果跟奶蛋凍的厚度比例才不會太高，效果比較好。當然，如果有夠多的透明玻璃小杯，一個一個做也是可以的（冰箱要有足夠空間放就是了....）