[TPE] 太卷

2009-05-16 16:31 [TPE] 太卷

去年某次跟老弟在神旺的日本料理餐廳吃握壽司的時候，和板前長聊天，說到我們最愛吃的日式家常小點「玉子燒」，結果料理長就推薦我們去試試看太卷，說「那邊的玉子燒很不一樣唷。」所以，過了好幾個月之後，我們終於找到機會去這間位於仁愛路四段巷子裡面的小小料理店「太卷」了。

第一次去的時候，忘了帶相機，手機拍出來的照片實在醜到不想上傳（會對不起阿祐師傅！），後來老爸說要再去一次，這回就很刻意的記得要帶相機出門，早期還好，可是寫文章寫到現在，沒有照片的食記寫起來就覺得不太對勁了。

太卷的出菜方式跟之前寫過的「壽司 Masa」一樣，不是讓客人點菜，而是由師父直接出菜，太卷主要使用本地漁獲，若是不夠好或是有特殊需求，才會去考慮從日本進口的魚，因為這種食材取向，可以確保食材的新鮮，同時也可以降低成本，直接反應在餐點的售價上。店主也是料理長的阿祐，之前曾經在神旺飯店待過，也曾經在壽司 Masa 待過，後來才自己開了這間店，想要貫徹自己的理念，證明本土漁獲也可以做出好吃的日本料理，不一定要是進口魚或是高價位也可以有美味的日本料理可享受。衝著他的理念，我家老爸和老弟對太卷也相當支持。

坐定之後會先送上自製醃大根和新鮮芥末，這回用餐，首先送上的是軟絲、干貝、牡丹蝦、紅酒蕃茄。那個軟絲好甜說！干貝則還放在殼上，最後還拿起來努力挖下貝柱來吃。那個紅酒蕃茄灑上幾粒松子，松子本身的清香油脂和脆脆的口感，配上蕃茄的酸甜和紅酒凍，很開胃的。

接下來是剝皮魚的魚肝和肉，青鯛、三角魚湯（這我實在不知道是什麼魚）、角鰈和柚子味噌烤軟絲。我很喜歡柚子味噌烤軟絲。有味噌調入了甜味和柚子的清香淡酸，讓味噌本身的厚重度清爽了幾度。

這一排的照片依序是尖梭生魚片、自製白鯧一夜干、牛蒡絲手捲、醋醃竹筴魚、太卷特製布丁玉子燒。我很喜歡牛蒡絲手捲，那個牛蒡絲脆脆的，咬起來喀滋喀滋的，很好吃。竹筴魚除了用醋醃之外，還加上了薄脆大蒜片和紫蘇花，把紫蘇花揉碎放進去一起吃，滋味很讚。而最後一張的布丁玉子燒，吃起來真的很有「布丁」的感覺，我到現在還沒辦法複製出這種味道。