陽光般的微笑

今天做完禮拜回家突然想做個玉子燒（日式煎蛋捲），所以就動手了....這是日本家常菜，去日式料理店通常都點得到，除了基本款以外，還有混合山藥的、包鰻魚的或者混合綜合蔬菜的。因為今天是臨時起意，那就只有基本款的囉。

一般來說要做玉子燒的蛋汁是兩個或三個蛋，調味料包括淡色醬油（薄鹽醬油）、味淋、高湯、砂糖等等。味淋已經帶了甜味，所以砂糖可以斟酌要不要放。不過我稍早在 City's Super 還是微風超市找到「玉子燒專用調味料」，省了不少麻煩～這種調味料跟蛋汁的比例大約是兩個蛋對一大匙調味料。不過這種做法會讓蛋汁的份量比較少，如果遵循傳統作法的話，調好的蛋汁份量會比較多，最後做出來的蛋捲當然就會比較大囉....要煎玉子燒的話，最好還是用玉子燒專用的煎鍋，尤其是其中一端有斜度的那種更好用，因為有個斜度幫忙給蛋捲翻身，單單用筷子做這個「蛋捲翻身」的動作會比較簡單。 我今天用了三個蛋，搭了兩匙的玉子燒醬汁，用筷子打散攪拌均勻以後放一邊備用，先用中火預熱煎鍋，倒下相當份量的橄欖油，然後用廚房紙巾吸去大部分的油份，順便將整個鍋面都平均抹勻，把沾滿油的紙巾放旁邊備用，關成小火之後倒下一大湯匙的蛋汁。

一般來說，食譜上都會教第一次倒進去的蛋汁就要捲了，不過我幾年前從日本綜藝節目上學到第一次的蛋汁可以比照炒蛋的方式弄散，然後集中到煎鍋的底端（靠自己這邊），拿油紙巾再次給煎鍋「可見的」整個表面平均上油，然後把蛋塊推到頂，把剛剛遮住的地方也上油，然後再舀入一匙蛋汁，會需要把之前的蛋塊推高一點好讓新的蛋汁流到捲好的蛋塊底下「貼合」。這次就要等蛋的表面略見凝固，然後將蛋塊朝自己的方向翻捲過來，捲好以後，再重複之前的動作，一直到所有的蛋汁都用光為止。

玉子燒的火侯很重要，不然很容易焦，換個爐子可能就抓不準了，我也曾經煎了好幾個「瑞士捲」才開始進入現在的金黃色階段（因為焦掉的表面被捲進去以後的玉子燒切面看起來就像瑞士捲蛋糕....）

說真的，弄半天出來一個小蛋捲，還要跟家人分享，頂多一個人吃到一塊或兩塊吧，實在很不過癮。不過我爹愛吃這個，他回到家看到有蛋捲，眼睛都亮了....

整個過程的每個步驟這回都拍了照，請參考：