201103171803法式焦糖杏仁脆餅

 

法式焦糖杏仁脆餅

第一次挑戰脆餅!

材料(1.5*10cm 約30片)

常溫保存為1週

@酥餅皮

  無鹽奶油  65g

  糖粉  40g

  杏仁粉  15g

  鹽 1小撮

  香草粉 2-3小撮

  全蛋 25g

  高筋麵粉110g

@脆皮杏仁牛軋

  水  10g

  鮮奶油(乳脂35%)  10g

  無鹽奶油  20g

  蜂蜜  15g

  水麥芽  1g

  細砂糖  35g

  杏仁片  45g

作法:

<酥餅皮>

1.高筋麵粉過篩備用

2.混和霜狀奶油,糖粉,杏仁粉,鹽,香草粉

3.加入1/2蛋液,邊攪拌邊加入全部蛋液

4.將所有材料融合,使用保鮮膜包好,用手壓成厚度均一的扁平狀,放入冷藏2-3小時。

5.從冷藏室取出的麵團兩面灑上高筋麵粉,桿成0.2-0.3cm厚,約24cm*24cm大小。

6.放上烤盤,用叉子平均在餅皮上戳出小孔

7.放入預熱160c烤箱中,烤7-8分鐘

<脆皮杏仁牛軋>

1.將杏仁片以160c預熱的烤箱烤5-6分鐘

2.將水,鮮奶油,奶油,蜂蜜,麥芽,細砂糖混和,一邊混和一邊加熱至115c

3.溫度到達115c熄火,加入烤過的杏仁片混和

<組合>

1.趁杏仁牛軋溫熱時鋪在剛烤好的酥皮上,抹平。

2.放入預熱160c烤箱烤12分鐘左右

3.取出後靜待3-4分鐘,趁熱切下不整齊的邊緣,並將餅乾切成1.5cm*10cm大小

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