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▲亞都麗緻集團總經理徐儷萍指出,受到產業快速擴張人才需求增加,培訓專業飯店管理人才如今已壓縮到10年。(圖/記者黃克翔攝)

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觀光人數今年可望突破千萬人次,飯店產業拓展更是極速,相對飯店旅館人才需求也增加。亞都麗緻集團總經理徐儷萍指出,以往要培養一個專業的飯店管理人才至少要15~20年,才能從基層爬到總經理,但如今已經壓縮到約10年,甚至蹲馬步3年也可晉身管理職。

徐儷萍表示,在20年前專門唸飯店管理的人很少,但在產業的轉型以及國際的趨勢,甚至是政策的輔導,也讓旅館產業快速擴增,連帶也需要更多人才,也有專業的餐旅大學等。雖然在產官學同步推動下,許多年輕人會選擇飯店餐飲管理,許多人是有興趣,但也有不少人是得過且過。

「做了hotel才知道什麼是detail」徐儷萍說,飯店餐飲業的確是相當辛苦的服務業,也需要實務的工作經驗,才能踏往下一步管理階層的工作,相對蹲馬步的時間會來得較長,但也因為產業的快速擴張,專業人才的需求大增,如今培訓人才的時間都大幅壓縮,現在新鮮人蹲個3年至少可變成領班小主管。

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「在飯店工作不就是穿得漂漂亮亮與客人聊天、我選擇當廚師是因為我不喜歡跟人說話」。徐儷萍舉例,曾經聽見學校實習生對飯店產業的認知,仍然跟實務有很大的落差,飯店餐飲都是繞著人轉的行業,後台服務前台、前台服務客人,既使是內勤都需要喜歡人與人互動。

一種米養百樣人,徐儷萍也指出,與旅客聊天並不是簡單的事,要讓人無負擔的敞開心胸與你聊天互動,在語言上就必須要下功夫,現在英文流利已經是基本配備,多國語言技能絕對是自己的競爭優勢,因為只要語言相通旅客信賴感加深,也能帶動回流率。

此外,自我提升也是一大重點,徐儷萍也進一步說,亞都有很完整培訓,包括各部門在職訓練,例如如何整理顧客桌面、舒芙蕾的典故與由來、如何為外國客人點餐、高雄貸款代辦 台南貸款代辦西湖醋魚正確裁切方式等,平均一人約9小時/月。或是也有通識訓練包括餐飲英文、實用電腦技能、時尚資訊、彩妝課、情緒管理等平均6小時/月等,都是亞都麗緻很大的特色,希望帶給旅客更溫暖的旅遊感受。

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