201710090555壽司的常識與非常識:食材、歷史與文化傳承,讓人口齒留香的日本壽司閱見 ☆好精彩☆

壽司的常識與非常識:食材、歷史與文化傳承,讓人口齒留香的日本壽司閱見

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詳細資料ISBN:9789864080984
叢書系列:食在
規格:平裝 / 224頁 / 15 X 21 CM / 普通級/ 部份全彩 / 初版
出版地:台灣
內容簡介醋飯、芥末、生魚片,小小的一塊壽司,不但是美食的象徵,更代表了日本文化的凝縮。  壽司店當然要一個人去、壽司要在三秒內吃完、站著吃比較美味、吃壽司的正確順序、吃初物可以延長壽命、壽司店師傅的宿命就是要八面玲瓏……  五花八門的壽司常識大集合,探究日本人對於壽司的迷戀與愛慕;  以輕鬆幽默的方式,見證日本社會的發展與生命力!  壽司真是一種奇妙的食物,它可以是市井小民的餐間點心 ,也能華麗變身精緻料理。醋飯和魚肉的組合,不僅能夠變化出滋味萬千的舌尖滋味,更承載了日本特有的美食精神 。 壽司是日本人心目中的靈魂料理,也是日本最受歡迎、最讓外國人認識、也最經典的食物。誰能想到,發源於街邊攤商的壽司,日後竟形成一股獨特的飲食文化,並在世界各地受到歡迎。  本書揭開壽司的原點與逸事,說明文化文政時代,在江戶發源,並在一瞬間往北傳的江戶前握壽司是如何從攤商小販、外送服務、二戰後的委託加工、高檔餐廳,演化成今日的迴轉壽司。全書趣談壽司的食材、吃法與裝飾風格,帶領讀者走過日本時代的變遷;作者以淺顯易懂的方式,穿插有趣的文學故事,帶你簡單認識日本壽司背後的文化歷程。  沒想到 ─ 由茶道而生的「懷石料理」,具有尊重寂寥和寧靜、不使用搶眼色彩的歷史;在江戶時代,鮪魚的紅肉也因此曾被嫌棄不算上等貨。  其實 ─ 壽司飯的醋扮演了重要角色,酒粕醋通常都會加鹽和砂糖。但在江戶時代,砂糖是貴重物品所以沒有使用;直到現在,還是有不加砂糖的名店。  原來 ─ 從街邊攤販、立食壽司、壽司外送,演變成喝酒應酬的精緻餐廳;壽司店的演化,也可一窺日本社會與飲食文化的變遷發展。  》站著也要吃壽司  「壽司一定要站著吃,而且在江戶情懷深刻的舊魚河岸站著吃壽司的美味,更是令人難忘……」  安井笛二《大東京美食記》  》吃得飽不如吃得巧  「去大家都說好吃的壽司店吃壽司時,我從沒覺得好吃過,因為實在太大了。我總是納悶:難道不能好好捏成拇指般的大小嗎?」  太宰治《人間失格》  》壽司外送超熱門  「傍晚五點左右接到的訂單,拖到晚上十點才送到。原本抱著被人痛罵、怒吼的心理準備,未料對方卻說:「『哎呀,壽司竟然在今天結束前送來了。」』收下了壽司。」  間根山貞雄《生為江戶前壽司》  》當壽司變成精緻料理  「……在郊外住宅區開店的高級壽司店,看著被父母親帶來的孩子坐在吧台前,態度大方地點海膽、中腹肉什麼的,一陣無力感忽然向我襲來。我的五十六年,到底算什麼呢?」  長部日出雄〈銀座情懷 〉本書特色  1. 深入淺出地介紹壽司歷史,認識日本國民美食的文化精隨。  2. 趣談文學故事中的壽司,見證過往時代的記憶,以及日本社會的變遷。  3. 解析壽司食材、吃法、醬汁、配酒、壽司店發展,以及海外流行的壽司現象,認識五花八門的壽司知識。

詳細商品說明

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資料來源:博客來

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