葡萄酒新手選

獲得Decanter 2009年四月封面『Man of The Year』頭銜，Nicolas Catena先生仍是一副老神在在，因為他做的，以及獲得的，已經比這個頭銜多了太多，令人驚奇的是，在這個愛酒人並不特別崇拜的國度，位於阿根廷的Catena Zapata能夠釀出品質穩定卻又價格相對低廉的酒款，另一方面酒廠每每能自我突破，將酒質做出許多又更多的精進，無疑把阿根廷這個國家的葡萄酒級數往世界舞台推進了一大步而與世界上其他頂級酒廠相比，Catena Zapata特別之處在於，儘管他規模宏大，他仍然是間家族酒廠，歷經一百年以上的歷練，傳承了無可比擬的釀酒知識與技術，那些經常易主的大型頂級酒莊，正缺乏這種對土地的深耕情懷。

酒莊位於阿根廷Mendoza省1000公尺的高原上，屬於沙漠氣候，年雨量僅200公釐，年日照天數300天以上，充足的陽光讓葡萄能夠盡情成熟，使酒能有更多的果香，而高地勢的低溫環境則讓葡萄成長趨緩，延長果實在葡萄樹上的時間，有效增加葡萄原本的風味，這也包含更多的複雜度與自然可口的酸度。但過少的雨量是個大問題，在這部分，酒莊把山上的雪水做了最大的發揮，利用他們自豪的灌溉系統，酒莊在灌溉方面做了許多研究，比如灌溉的水量、灌溉的時間、不同葡萄園需水的差異等等，都有精細的研究報告，目的都是讓葡萄達到最佳的狀態。

Nicolas先生的女兒Laura在加州是個醫生，但也同時是父親的事業夥伴，她負責酒莊的研究工作，光是2009年就已經做了1000個以上有關地塊與無性繁殖系搭配的交互實驗，酒莊的葡萄園海拔分布極廣，從幾百公尺到一千五百公尺都有，這個包含10位釀酒精英的研究團隊每天都在搜尋最好的地塊以及所能搭配的最合適葡萄樹叢，這些頂級的葡萄樹叢被被稱為Zapata Vines，是團隊最滿意的『逐樹精選』，每一棵樹的葡萄都控制在4-6串之間，他們被拿來釀造了Catena Zapata最引以為傲的旗艦系列，產量3-5公頃，僅占酒莊總產量的2%。

今天品嚐了六款酒，兩款是中高等級的Catena Alta系列，包含Malbec以及Cabernet Sauvignon兩個品種，另外四款則是酒莊的頂級系列，包括Nicasia Vineyard、Adrianna Vineyard、Malbec Argentino，以及旗艦酒Nicolas Catena Zapata。

2005 Catena Alta Malbec
2005 Catena Alta Cabernet Sauvignon
2005 Catena Zapata Nicasia Vineyard Malbec
2005 Catena Zapata Adrianna Vineyard Malbec
2005 Catena Zapata Malbec Argentino
2005 Nicolas Catena Zapata

2005 Catena Alta Malbec
2005 Catena Alta Cabernet Sauvignon
這兩支酒都使用了micro climate blending（微氣候混合）法來釀造，酒莊位於Mendoza省的高原，在不同海拔都有葡萄園，依照日曬與環境溫度等條件差異，葡萄果實的果香、酸度、結構、單寧、尾韻等都會有所不同，將特選出來的優質葡萄混釀，讓所有元素更加和諧，這就是微氣候混合所想要展現的特點，Catena Alta系列的Malbec使用了五個不同園的葡萄來釀製，Cabernet則使用了三個葡萄園。這支Malbec有著節制的黑加崙香氣，一些礦石，甜美的香草，與許多有顆粒的果肉感，不似一般Malbec讓人感覺口感極度甜美，這支酒體意外的dry；Catena Alta的Cabernet則讓人有些波爾多式的感覺，節制又均衡，卻更富有果肉的實在感，他的架構比Malbec精湛，而據酒廠代表表示，Cabernet單寧為Malbec的六倍之多，我卻感覺不出任何單寧的狂暴，酒體表現同樣很dry，喝慣波爾多的酒人一定也會熟悉這支酒的表現。基本上這兩支酒都是以微氣候混合法釀造，平衡度都有一定的水準，而且現在都已經可以享用。



 

 2005 Catena Zapata Nicasia Vineyard Malbec
2005 Catena Zapata Adrianna Vineyard Malbec
這兩支單一葡萄園的Malbec，有著分明的個性，如此獨到，都因為是『逐樹精選』，最頂級的Zapata Vines。第一支Nicasia Vineyard位於海拔1180公尺處，此地的葡萄於1996年種植，這支2005年份還只是9年樹齡的小孩所表現的天真，不過卻已經有驚人表現，涼性水果，壓碎的熟李子，甜香草等，柔軟豐腴，比較女性化，還有些皮革的粉騷，以及明顯的煙燻氣息，尾韻與單寧表現都不錯；第二支Adrianna Vineyard則是酒莊最高海拔1480公尺的葡萄園，擁有最多日照以及更冷峻的環境，葡萄皮為了抵抗低溫而成長更為緊密，與最低海拔的葡萄相比，足足是五倍厚度，可想而知，皮中的多酚類與單寧量更為足夠，也不意外，這支酒是偏男性的表徵，果味仍多卻收斂，複雜度更上一層，微微的菸草與黑加崙氣息為主，結構更緊密，有自然的酸度，在口中攪動頗舒服，尾韻清澈不雜亂，單寧非常細柔，這個葡萄園於1992年開墾，2005年份也是13歲的小大人而已，不得不佩服Catena家篩選葡萄與釀酒技術，這兩款單一葡萄園系列，你能期待的僅是隨著樹齡成長而更精湛的演出。

2005 Catena Zapata Malbec Argentino
2005 Nicolas Catena Zapata
這款Malbec Argentino是Nicasia與Adrianna Vineyard兩個葡萄園的精釀，同時篩選高海拔與較低海拔的葡萄，果然打造了更和諧的酒質，細緻的黑加崙果香，搭配了些柑桔皮的調性，結構完整度不容置疑，複雜度與平衡感也更不經雕琢，橡木桶香氣與果香充分混合，到了令人驚奇的地步，我個人非常喜歡這支酒，很難想像Malbec葡萄能有如此潔淨又醇美的面貌。最後一支酒是眾所矚目的Nicolas，Wine Advocate的Jay Miller給它2004與2005兩個年份都是98的評價，今天嘗試的2005年份使用78% Cabernet Sauvignon與22% Malbec，也都是酒莊所精選的Zapata Vines，其中Cabernet來自三個葡萄園，Malbec則來自兩個葡萄園，酒質在今天的款項裡最為集中，在聽酒廠代表介紹這麼多葡萄精選的方式之後，我仍被他的結構複雜度與香氣表現所震攝，口感更為宏大，難得的是它並不生硬，咖啡，礦石，黑加崙，薄荷等氣息已經出現，沒有波爾多新年份好酒的窒息感，尾韻強勁悠長，令人愛不釋手。這些頂級酒款還有一個秘密，讓橡木與葡萄酒做了深度的混合，方法是用225公升小型橡木桶去做發酵時的容器，將葡萄汁打入不塞桶塞的舊橡木桶中，這個方法僅能使用人工淋汁，雖花費更多人力與時間，但同時也更柔和的對待了這些嬌貴的液體，此舉能讓桶味與果香充分混合，根據酒廠代表稱，現今同樣使用這個方法的只有美國加州膜拜酒廠Harlan Estate與澳洲頂頂大名的Penfolds Grange。