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在綠豆糕這個厲陰宅2新戰場裡,自然不乏傳統烘焙業者的身影。

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一小塊有數百年歷史的綠豆糕能紅遍兩岸,靠的正是台灣人的創意。

口味、造型都比經營創意

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中華民國糕餅商業同業公會理事長吳官德推估,近3年綠豆糕的年產值已約10億元,雖還無法與年產值達300億元規模的鳳梨酥相比。但相較於鳳梨酥的成長趨緩,前者潛力十足。

如維格餅家,該公司協理林牧民透露,在維格餅家八大商品中,只有2種產品是有自己的自動化生產線,一個當然是鳳梨酥,但另一個就是綠豆糕,他說:「綠豆糕是排名第二名的產品,在夏季會賣得比鳳梨酥還好!」

5年前在台灣業者改良下,綠豆糕早已有截然不同的口感與吃法。

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綠豆糕要挑戰成為下一個足以媲美鳳梨酥的金磚奇蹟,須克服前面三個關卡。

端午連續假期,北市承德路上的維格餅家旗艦店,門口人潮不斷。但這家倚賴鳳梨酥在兩岸伴手禮市場打響名號的業者,現在多數消費者購買的,竟是款名為鴛鴦綠豆糕的產品,人氣一點都不輸鳳梨酥。

※精彩全文,詳見《商業周刊》。

文/林洧楨

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高雄餐旅大學烘焙管理系系主任廖漢雄分析指出,綠豆糕傳統做法有著易碎、口感較乾的問題,近年,台灣業者開始採用加入低溫油脂來幫綠豆糕固形,並增加滑潤口感的新製作方式。

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搶規模逾千億伴手禮經濟

小小綠豆糕的未來,牽涉的不僅是各家商戰,還有台灣對伴手禮經濟的策略思考。

台式新吃法,兩岸大熱賣



第一、口味得讓外國人接受。第二、保鮮問題。第三、資源分配問題。鳳梨酥的成功是全台業者全力支持的結果,但如今新北市找到蛋黃酥、出神入化2 線上看台中看中太陽餅、台南推薦柿餅、宜蘭主打牛舌餅等,各有市場,力量分散後,很難再出現一個像鳳梨酥的新「國餅」。

角逐新國餅?還得過三關

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30多年歷史的糕餅餡料供應商、豆豆食品總經理陳德木指出,2013年前,綠豆糕的關鍵原料綠豆仁,全台月進貨609猛鬼旅社好看嗎量約在60~70公噸間,但今年推估總量超過120~140公噸,3年約翻1倍。更驚人的是中國市場,「中國近3年綠豆仁的進口規模已經暴衝20倍。」

這是一門連南僑集團會長陳飛龍都看到的大商機,他估計,台灣伴手禮經濟規模達千億元。現在台灣最具代表性的伴手禮是鳳梨酥,但第二個具有代表性的伴手禮是誰,現在,各家還在角逐中。

※本文由商業周刊授權刊載,未經同意禁止轉載。

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當大家都想搶食商機時,各家業者確實正努力做出差異化,如老字號的郭元益雖然仍以傳統綠豆糕為主力,但也有用巧克力包覆綠豆糕的創意產品。日興堂餅舖則訴求,用成本多5成、價格高人一等的印尼「毛綠豆」做原料。黑橋牌則在外型玩花樣,做出融合安平古堡、黑面琵鷺等印象的綠豆糕傳達在地形象。

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沒錯!綠豆糕正成為鳳梨酥後,最具潛力的新伴手禮,每年產值約10億,且正在兩岸當紅。

另一個讓人意外的業者是賣香腸的黑橋牌,該公司企畫部經理康貞莉發現,全台綠豆糕銷量比起店內其他甜點品項平均高出約2成,且觀光客與本地客約各占一半,因此黑橋牌不只視綠豆糕為重點開發的甜點商品,還加碼推出隨手包搶商機。

▲以鳳梨酥當招牌的維格餅家,現在綠豆糕反成銷售黑馬,觀光客也搶拿試吃。(圖/商業周刊/攝影駱裕隆)

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