台北 - 京都屋鰻料理 @ Sky Walker

2006-09-15 02:08 台北 - 京都屋鰻料理

悶熱的暑氣總是讓人昏昏欲睡，食慾不振卻仍得上工上班，該怎麼好好顧身體呢？英台推薦各位，跟著日本人的養生習俗，在這炎炎夏日的季節，來份鰻魚料理吧，包你吃完，精力滿點、元氣十足！

料理屠宰鰻魚的江戶版畫                                                        加賀源內想出的絕妙吃鰻宣傳詞「今日は土用の丑の日」

在日本，鰻魚正是夏日最佳補品，平安時代的「萬葉集」詩歌就有所敘述：「夏やせに良しと言うものぞうなぎ取り召せ」（夏天吃鰻魚飯對身體很好），可見英台沒有胡吹亂蓋。後因江戶時代鬼才平賀源內取其諧音「土用の丑の日」的「丑」同「鰻」發音，讓習慣在「丑日」吃同音之食物的習俗，和鰻魚搭上了邊，「土用の丑の日」(どようのうしのひ)，就成了日本的「吃鰻日」。在立秋的前十八天的丑日，日本人特別會吃上一尾鰻魚，讓吉祥的民間習俗和神奇的食療功效，一起補充因奧熱流失的體力。

每年「土用の丑の日」差不多都是七月底，此時暑氣正旺，元氣一旦被熱浪逼散，身體自然欲振乏力，此時進食鰻魚料理，不但可以恢復精力，還能滋補強身。想要在悶熱的午後，依然保有旺盛的衝勁嗎？咱們這回，去天津街。

位於台北市天津街上的「鰻料理京都屋」

食材用的全是「台灣產鰻魚」                                                    全鰻料理盡在「京都屋」

京都屋的鰻料理是採關西作法，比江戶前的關東作法要簡單的多，原因是京都屋所用的食材都是台灣產的鰻魚，台灣養殖的鰻魚腥味淡、無土味，深受日本人的喜愛，頂級貨一律外銷至日本。京都屋所選用的鰻魚，正是相同水準的嚴選台灣鰻。

正統關西風味流

廚房裡老師傅忙碌又熟練的烤著一串串鰻魚，隔著玻璃看他專心的顧著爐火上的美食，就覺得站在店外排隊等待也是值得！好不容易輪到了英台，肚子已經被陣陣撲鼻的烤鰻香味搞扁啦！這頓不只補元氣，還要好好修補餓壞了的五臟廟。

烤鰻由專門的師傅全權負責

英台點了京都屋的定食「鰻御膳松」，一同享受美食的Brandon更是厲害，自己配出一套「鰻魚全餐」：單點了京都屋的「夢幻鰻丼」、「炸鰻天婦羅」和一鍋「鰻魚柳川鍋」；加上「鰻御膳松」內附上的其他菜色，各種料理鰻魚的方式幾乎一網打盡，「貪食二人組」果然厲害，把全鰻料理擺滿了一桌！

尚未掀開蓋子的「鰻御膳松」

夢幻鰻丼

炸鰻天婦羅

定食「鰻御膳松」端上桌，除了主角大SIZE「鰻重」之外，隨餐附上的還有鰻魚醋、鰻魚涮、鰻蛋卷、鰻蒸蛋和鰻肝清湯。好豪華的一份鰻魚料理啊！花樣之多，讓英台一時籌蹴，不知該如何下箸！此時，貼心的服務生建議我們要先吃鰻魚涮，好吧，就從它開始一一品嚐。

「鰻御膳松」每客台幣六百元

「鰻魚涮」吃的是川燙原味，鰻魚的品質在此更顯重要。白肉入口彈牙Q軟，鰻魚特有的油脂香味，瞬間在舌尖散開，濃郁繚繞口中，卻一點也不腥膩，原來，配了特調的醬露後，味覺被沾醬襯托出來的鮮味帶上天堂了，沒想到一片簡單的鰻魚涮，竟能這般回味無窮。真是一道精彩的料理！難怪要先吃它，單純之美不致被其他五味掩蓋，而遮蔽住鰻魚原有的香味。

單點的鰻魚涮份量較多，一份台幣一百八十元

簡單就是美

再來品評的是鰻魚醋。別看不起這一小皿前菜，醋漬的微酸和蒲燒的鰻魚搭配起來清爽有勁，小小的一口，大大的開胃！彷彿把味蕾通通喚醒了，夏天吃這道菜，真是再適合也不過了。

「鰻魚醋」有提振暢通之神奇效果

胃口既開，就來吃吃色香味俱全的「鰻蛋卷」吧。京都屋的玉子燒頗具水準，和烤鰻一樣，也是專人負責料理。金黃色的蛋卷不僅賣相滿分，吃起來更是膨鬆滑嫩，香甜滿口。若你是愛吃玉子燒的「蛋卷魔人」，可以單點一份未加鰻魚的「京都風蛋卷」吃個過癮。一份只要台幣七十元喲！

鰻蛋卷                                                                                                    色香味齊全

香嘭嘭的「京都風」鰻魚玉子燒

接下來要進入重頭戲「大鰻重」和Brandon的「夢幻鰻丼」了！

「大鰻重」不僅鰻魚厚實，連飯也是加量大碗，一大片蒲燒鰻蓋在香噴噴的米飯上，在淋上京都屋自家秘製的烤鰻醬油，哇～豈止是幸福兩字得以形容；「夢幻鰻丼」也毫不遜色，雖然使用的鰻魚部分不同，不是整片肥厚的蒲燒鰻肉，但是烤得恰到好處的鰻魚切片，還是把鰻丼點綴得炫麗美味，尤其配上新鮮蔥花、大量海苔，再灑上些許山椒粉，拌著濃蜜醬汁一起入口，真是太銷魂啦～太好吃啦～！一口接著一口，感動滿足跟著下肚。英台不禁心中吶喊：鰻魚飯，我愛你！

油脂豐厚的大鰻重                                                                          幸福就在裡面

用60mm微焦鏡頭拍出來的照片忠於實際原色

我拌、我拌、我拌拌拌                                                                  夢幻鰻丼又好吃又便宜

吃到此時，炸鰻天婦羅上桌了，油炸食品一定要趁熱吃，英台趕緊嚥下口中佳餚，喝口啤酒換味道，準備要享用正點的炸鰻魚囉，乾杯！

若要問英台「炸鰻天婦羅」是何等滋味？告訴你：比炸蝦天婦羅再好吃十倍！這是英台第一次吃到這麼讚的鰻魚天婦羅，水準比日本還要高，英台再次對京都屋刮目相看，果然是出自硬底子師傅之手藝！在京都屋，廚房師傅各司其職，負責料理油炸食物的師傅也是專門一人，非常講究。這些專業職人造就出京都屋的生意興隆，也讓英台享盡了口福！

整整一塊炸鰻魚，無刺酥脆又肥美

吃到現階段，大胃王一號和大胃王二號並就此無打住的意思，繼續向鰻魚柳川鍋進攻，向服務生再叫了一碗白飯配鍋，看得隔壁桌的小情侶目瞪口呆，誰叫火鍋的滾滾香味誘人垂涎，又是蛋汁又是牛蒡絲，配著油亮亮的鰻魚，呼～這重口味一定下飯！

鰻魚柳川鍋

吃完大宴，來份清香的「鰻魚蒸蛋」也很棒，最後，把「鰻肝清湯」當作這頓晚餐的Happy Ending。差不多全員到齊的全鰻料理，就在鼓著凸凸的小腹中愉快的結束。

遺珠之憾尚有「穴子魚壽司」、「烤鰻肝串」、和「蒸籠鰻飯」。不過一次要吃這麼多，還得多召集些人來一起分享，否則降吃下去，上班時一定會把制服旗袍撐到爆！

下個禮拜從夏威夷飛回來，嗯嗯，英台還要再來補元氣。

【相關資料】

★ 京都屋     Add. 台北市天津街41號
                     TeL. 02-25419803