日本 - 築地巡禮：Sky Walker：Xuite日誌

2006-08-06 10:20 日本 - 築地巡禮

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鮪魚～海膽～鮭魚卵～！各位美味的刺身們，我來築地吃你們囉！

提起築地，英台還沒寫幾個字，腸胃已經瘋狂蠕動了。位於東京都的「築地中央卸売市場」自昭和十年開始營運後，就成為日本最重要的水產批發中心。這兒集結了漁夫的心血、老饕的最愛。築地市場每日的交易量，居全球水產市場之冠。就連部分台灣的日本料理名店，也是每天在築地市場採辦，再將食材空運直送來台。

鼎鼎大名的築地市場

逗趣的招牌上寫著：歡迎來到築地（Tsukiji）               築地市場的卸貨碼頭

築地市場內等待出貨的水產

每天的重頭戲在「水產部」熱鬧滾滾的展開。清晨六點半開始批發魚貨，短短半小時之內完成大小交易，緊湊的氣氛有如華爾街證券交易中心。可以看到許多壽司屋的老闆親臨上陣，一面喊價、一面挑貨，好不忙碌！七點左右，內市場的魚販小攤陸續開張，把剛剛批來的鮮貨一一上架，零售給前來挑選食材的顧客。另一區的飲食店、食器刀具店、醃漬店也在此時準備開業，整個市場內人聲鼎沸，讓前來的觀光客大開眼界。

人聲鼎沸熱鬧滾滾（此圖引用自http://japanreview.net）

卸貨人員                                                                                               鮮貨上架

零售攤位的老闆在處理剛批來的鮪魚頭

比鄰而居的還有所謂的「築地場外市場」。外市場這一帶自江戶時期就是所謂的傳統市場，後來拆除重整規劃後，保留了神社，老店也繼續在此經營。「場外市場」聚集了更多的小攤小店，原本這些店家和「內市場」的飲食店一樣，初期只為了方便碼頭工人和卸貨司機，讓這些大半夜就得上工的男人就近填飽肚子。但隨著戰後商業蓬勃發展，「內市場飲食橫丁」和「場外市場」竟然成了美食料理店的超人氣特區，堪稱東京灣上另類一絕。

路邊有地圖，不怕迷路

現今的「築地場外市場」有許多類型的店家，像迪化街那樣的南北乾貨店，也有各式各樣的大眾料理亭，其中數量最多就屬刺身壽司屋了。海中珍味直接從隔壁新鮮進貨，保證吃到的食材一級棒。由於顧客都是終日和海鮮打交道的人，前來朝聖的饕客也與日遽增，所以店家的食材不但要新鮮，師傅的手藝還要夠精湛，才能在競爭激烈中存活下來。

築地場外市場

專做「玉子燒」的名店：松露                                                    各類乾貨的南北貨店鋪

早上十點左右零售店家準備打烊                                               築地市場入口之一

外市場的看頭完全不輸給內市場，外市場的街道巷弄更是許多日劇的假設背景；許多老店在此傳承百年古早味，令江戶人引以為傲。還有許多刺身壽司連鎖名店，例如「築地壽司清」、「築地玉壽司」、「築地すし鮮」等，也都是從這裡開始發跡。「築地すし鮮」是日本觀光協會推薦的壽司屋，英台既來之，當然不錯過。

忙碌的「型男魚販」

「築地すし鮮」的分店遍佈全日本，英台到訪的是「場外市場店」，因為美食雜誌才報導過。湊熱鬧永遠不嫌晚的英台，興高彩烈的踏進店家大門。哇哈，瞧瞧玻璃上貼的海報，彷彿感受到美食在呼喚了！

「築地すし鮮」的分店之一築地六丁目外市場店

築地すし鮮

來到擁有高級新鮮食材的壽司店，實在該多帶一個胃來，多帶些錢反而不重要，因為這兒的壽司價廉物美，七百元台幣的預算包你吃到爽死！英台決定試試它的散壽司，散壽司比起手握壽司來得更豪華，食材更是超嚴選，「三色丼」看起來色味俱佳，就決定他啦！

賣相超讚的散壽司蓋飯：三色丼

三色丼是哪三色呢？石榴色是紅寶般的鮭魚卵(いくら)、粉紅色是魚骨刮下的肉與鮪魚肚混剁的鮪魚肉泥(なかおち)、橘黃色是北海道海膽(うに)。三種絕品蓋在醋飯上的散壽司蓋飯，簡直就是夢幻組合的超完美刺身蓋飯！因為這三種好料，分別皆是英台的最愛。份量大、食材鮮，一盆日幣1800，真是物超所值！如果嫌價格太貴，可以去投幣式的刺身丼店品嚐一樣過癮的享受！這家「すしどんぶりの丼」也是被美食雜誌推薦的B級美食料理喲，可別小看它囉！

名氣不小的「すしどんぶりの丼」的三色丼，只要日幣1500元

若你還是吃不起，也別餓著肚子敗興而歸，外市場還有一堆小店鋪，同樣的三色丼，在此只需日幣900元，足足省下一半的預算！雖然食材等級沒這麼講究，但比起東京其他壽司屋，築地外市場賣的刺身丼，還是最經濟實惠。


三色丼只要￥900                                                                                巷子裡才是俗又大碗

再回過頭來看看英台光顧的「築地すし鮮」，其實它的價錢甚至比迴轉壽司店賣得還要便宜，例如蛋壽司，一份才￥52；蟹膏手捲只要￥157；中鮪魚肚￥304；一份綜合握壽司也不過￥1500，嚐過了這家店的甜頭，英台不想離開築地了！

牆上價目表便宜到令人感動

蟹膏手捲香濃甘甜                                                                             自己搭配的綜合握壽司不到￥1500

別以為看到這兒就要結束了，再特別介紹鮪魚專賣店 - 中央区築地的「すしざんまい」。喜歡鮪魚刺身料理的人有福了，這兒的鮪魚刺身和握壽司有夠棒。下次到東京，別忘記去這家壽司屋朝聖！而且這個sushizanmai集團也有經營相同名字的迴轉壽司店，在淺草、築地、六本木都有連鎖店面。至於不吃生食的朋友，也不用擔心到了築地外市場沒東西吃，因為還是有很多賣豬排蓋飯、烤鰻魚...各式各樣的大眾料理店等著客人上門，生意一樣好得不得了。

すしざんまい築地外市場別館                                                        專攻鮪魚料理的「すしざんまい別館和本館」

這兒感覺很像台灣的小吃店                                                        「丼上」

跟著英台走走逛逛、吃吃喝喝，此趟築地巡禮還滿意嗎？暑假到東京，正是吃清淡爽口刺身的季節！只需花在台灣「爭鮮」的消費，就能享受到最正統、最新鮮的江戶前壽司，真是划算。走一趟築地市場，才是道地的日本深度之旅。看完紙上大餐後，別再對不起餓得震天響的肚子囉，走吧！

【相關資料】

★ 「築地中央卸売市場」官方網站：http://www.tsukijinet.com/index.htm