日本 - 拉麵國技館：Sky Walker：Xuite日誌

2008-01-11 06:42 日本 - 拉麵國技館

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拉麵～拉麵～來吃拉麵囉～～～

久違的美食專題，開春第一道好料，就是飛去東京大餤拉麵。冷颼颼的濕冷冬天，熱騰騰的拉麵為伴，真是再幸福也不過了！如果又能同時嚐到各家精華，那更是夢幻般的享福。愛吃拉麵的老饕們，想要一圓這五星級的極致享受嗎？在日本就能實現！

集合全日本拉麵名店於一身的「拉麵國技館」

東洋倭寇不虧為包裝、創意的行銷冠軍王，舉凡百貨公司推出的福袋，到寺廟販售的御守護身符，只要是能削錢的創意，一定推出合法搶錢！「福袋」抓住了人類潛在的冒險欲，花小錢搏大獎，小賭怡情皆大歡喜；「御守」則看準尋求方便之門的人性，護身符擋百災，慰藉安定人心。各種創意之於商品長紅，如同行銷包裝之於拉麵國技館。

集結名店聚集人氣                                                                         「拉麵國技館」

「拉麵國技館」位於東京台場的「AUQA CITY」，它雖然是固定的美食專區，但這兒其實是一個拉麵擂臺館，藉著舉辦各種拉麵活動比賽，不停更換館內店家，以便持續吸引消費者前來品嚐。原本散佈在日本各地的拉麵小店，在美食專家鑑定保證、傳媒炒作宣傳後，最終集結於此，一同拼人氣，互相別苗頭、在拉麵國技館公開競技！

拉麵擂臺「拉麵國技館」

這些被精挑篩選入駐的拉麵名店，原本只是美食雜誌上遙不可及的地方名店，若非專程造訪，實在很難家家光顧。現在，拜拉麵國技館之賜，每次更換不同主題，嚴選店家進駐，進行短期選拔對抗。每次活動為期大約六個月，例如2007年10月開始的主題，叫做「乾麵擂臺」。

各路好漢秀絕技拉麵也有賣乾麵

全國店家競爭的結果，只有六家獲此殊榮，擠進拉麵國技館，此時此刻的店家不僅名利雙收，還有機會成為一代宗師呢！在AUQA CITY成功的推展下，不到幾年的時間，「拉麵國技館」儼然已成為拉麵界的公信中心。

辦活動搞噱頭   Auqa City有看頭

雖然在北海道的千歲機場附近，也有類似的拉麵博物館，但搞噱頭和造話題的影響力，皆遠不及台場水世界（AUQA CITY）的拉麵國技館厲害。在選擇多樣化與新奇湊熱鬧的心情下，連外國觀光客也絡繹拜訪，走趟鼎鼎大名的「拉麵國技館」，看來已成為旅遊台場的標準行程之一。

滿員御禮                                                                                             群雄割據

號稱有四個胃的英台，也不敵一家接著六家吃；而且，日本的拉麵份量都比台灣的還多，一碗下肚已有七分飽，偏偏國技館都是六家一齊登場，難免要留下遺珠之憾！這次主題雖是乾麵，但英台仍決定專心進攻湯麵，因為六家實在太多，挑幾碗習慣的傳統湯麵解饞就好。

坂內食堂的老闆：坂內貴一                                                        會津喜多方流派

大蔥叉燒拉麵   英台的最愛

首先，選擇喜多方手工製作的平Q拉麵，「坂內食堂」的招牌就是它的叉燒肉，秘方燉煮的帶皮五花的肉片，豪邁地鋪滿整碗，別被這滿滿的叉燒肉片嚇到，他們嚐起來可是一點也不油膩喔，Q彈的肉質，和喜多方特有的鹼水Q麵相得益彰，吃起來彷彿在嘴裡翩翩起舞！

秘方料理燉煮五花肉條

為了調和多汁的叉燒肉，坂內的湯頭採用清澈無雜的清湯，這湯看似透明無味，但其實卻是集珍鮮精華於一身的瓊漿！店家將雞骨、蔬菜、海味、乾貨等食材熬煮過濾，製成乾淨透徹的湯頭，配上熱煮冷沖的鹼水粗麵，恰到好處。

麵條在吸收湯汁鮮味的同時，卻不失彈牙韻律，讓人不禁對著麵碗微笑起來！加上現切的涼拌大蔥，平衡了多肉的單調，蔥香更把肉味提帶出另一股渾然天成的香郁！這碗「大蔥叉燒拉麵」，不論是口味還是口感，都是銷魂極品！

現切涼拌的大蔥美味一級棒

「坂內」招牌菜：叉燒肉                                                             巧手調味恰到好處

另一家「白樺山莊」，素以豪華的札幌流派著稱，濃稠的油脂高湯，豐富的食材配料，賣相特好的盛裝，讓門口總是人聲鼎沸，相較於其他五家店鋪，白樺山莊顯然略勝一籌。英台也被排隊的長龍所吸引，既然人氣強強滾，那就來碗人氣招牌拉麵嚐嚐看吧。

札幌風味的「白樺山莊」

五彩的食材擺飾令人眼睛一亮，撲鼻的濃郁香氣讓人食指大動，準備開動以前，讓英台藉機示範正確的拉麵吃法給大家。各位觀眾可知，拉麵道地吃法分為五部曲？步驟順序不可顛倒，方能盡興享受奧妙。

首先，喝一匙湯頭，品味湯汁精髓，從中感受店家風格；再來，單夾麵條入口，品嚐麵條軟硬程度，從此知曉店家功力；第三步才把湯、麵、配料、肉片混合，一起大口享受。此時吃的是整體平衡感，好吃的關鍵也在於此，如何讓各類食材在迥異中調和，彼此圓融卻不失獨步風格，正是店家詮釋「美味」的總結。

麵店基本的功夫掌控煮麵的時間

第四步，才準備單吃叉燒肉片；因為，原本略鹹的叉燒肉已浸泡在麵湯中，不但可使麵條吸收肉味，也將部分肉脂融入湯裡，肉片吃起來不但不會過鹹，也不會過膩，若是一開始就夾起肉片下肚，反而會將鹹淡次序搗亂，豬肉的油脂也會讓胃不舒服喔。

最後，記得改味！在日本，拉麵店內的桌上，一定會附有新鮮蒜泥、唐七味等調味料，部分博多風味的拉麵店家，甚至還會在桌上擺盒紅薑。這些五花八門的調味品，其實都是有用意的，目的是讓客人在吃同一碗拉麵時，還能嚐到不同的滋味！加入蒜泥後的湯頭，變得更加濃郁；喜歡重口味可撒入唐七味，享受多層次味覺！不過，這一切加料的動作，最好在拉麵吃到一半再開始，否則，原本店家精心調配的原味就嚐不到了，不僅如此，還會白白喪失享受兩種湯底風情的口福呢。

搭配拉麵的各式調料   記得吃到一半再加喔

可惜「白樺山莊」的生意太好，人手忙不過來，結果拉麵煮得太久，口感過軟，可惜了原本自豪的麵條；更離譜的是，剛端上桌的拉麵溫度竟然是溫的，導致濃厚的味增湯頭太過油膩，糟蹋了來自北海道的心血。人為操作的疏失，令饕客們大失所望！一碗麵吃到一半，就難以下嚥了，心情不爽又挑剔叼嘴的英台，決定放棄走人，繼續尋找下一個目標。

博多的「一幸舍」拉麵店                                                            東京的「初代けいすけ」拉麵店

群馬的「常勝軒」拉麵店                                                             富山的「麺家いろは」拉麵店

其他還有博多的「一幸舍」、群馬的「常勝軒」、東京的「初代けいすけ」、和富山的「麺家いろは」，廣告看板上除了介紹拉麵，還簡述了各家經營者背景的來龍去脈，英台讀著其中一家老闆的敘述：...經商失敗欠債鉅額，後以傳家秘方開店賣麵，反而開創新事業....，心想怪怪這老闆真不簡單的時候，眼前晃來一位大叔，親切叫賣招呼；咦，怎麼和看板上的老闆長得一樣啊？定眼仔細打量，原來就是老板本尊！老闆不但態度熱誠，還不嫌棄一臉觀光笨相的英台，杵在店前發楞，擋住了上門客人的生意。

到處走動招呼的大叔                                                                         原來就是老板「栗原清」本尊(此圖引用自gnavi美食網)

當下，英台立馬決定光顧大叔的傳家拉麵，老闆如此親切，又身先士卒下場打工，六家之中，只有富山一家，大叔謙卑苦幹的人格特質，難怪會從失敗中重新站起！看來，拉麵的學問不只是美味的究極而已，還有許多人生的智慧摻於其中。

招牌之一「黑醬油拉麵」

大叔的招牌拉麵分為黑白二款，麵條使用富山灣的「海洋深層水」來和麵，手工桿麵不但口感滑韌，嚴選食材還能吃出健康。拉麵上搭配的肉片也都是黑醬油燉滷的叉燒肉，這種黑醬油滷肉吃起來特別夠味，外層有股煙燻的香味兒，內汁則滲出黃豆的甜美，成熟的味道，嚐過難以忘懷。

黑白配  各一碗                                                                                吃到最後黑醬油的麵也變黑了

黑白拉麵的差別主要在於湯頭，黑醬油拉麵搭配的是「秘方黑醬油」，所謂祖傳秘技黑醬油，就是在醬油裡再添加特製的濃縮魚醬，混合熬煮而成的黑色液體。配上以豬骨、蝦米燉熬的湯底，吃起來有如豪華的海陸大餐！不過，這碗黑醬油拉麵吃到最後，碗裡的麵也黑了、英台的嘴也麻了，老實說...真的有些過鹹！也許是台灣人比較吃不慣醬油口味吧？其他桌的日本客人，連湯都喝光光哩。

招牌之二「白蝦米鹽味拉麵」

另一碗「白蝦米鹽味拉麵」則是100分，使用富山灣特產的白皮蝦米入菜，湯頭則多了昆布等海味熬煮，喝起來清爽甘甜，尤其是蝦米的鮮美，餘繞口齒，後勁幽香，沒想到小小蝦米竟如此大大神奇，彷彿喝下一碗海洋精華，讚到真想跟大叔要求加湯喔！

進度到此，國技館內還有三家拉麵沒品嚐，但英台的肚子再也塞不下了，只能望店興嘆，打著飽嗝飲恨而去。還好，網路都查得到這些名店的官方網站，英台特別在文章後面的「相關資料」裡，收錄了這六家拉麵店的資訊，就等著下次有機會，再去日本瘋拉麵！

【相關資訊】

★ 台場「水世界」副合式購物中心：http://www.aquacity.co.jp/
              ‧地址：東京都港区台場1丁目7番1号
              ‧營業：飲食餐廳 11：00～23：00

★ 拉麵國技館：http://www.gnavi.co.jp/aqua-city/shop/shop_ramen.html