談起重順，英台有講不完的故事；這家開業於1975年的老字號川菜館，位於台大正門斜對角的316巷中，巷弄裡聚集了許多人學生時代的美好回憶，附近「銀座」的南洋風味快餐、「大福利」的排骨大王、「牛莊」的牛腩便當、以及「蜜園」的古早剉冰...每一間店舖，都存留著不同世代的遊子身影，老店參與了每個人的求學生活，分享了每一吋的喜怒哀樂。站在大學口前，回首過往印象，發現老店和記憶，其實一直緊緊綁在一起，那種感覺，就像突然聽到屬於自己年代的旋律一樣。

人因為有情，所以念舊，明知往者以矣，卻又企圖沈浸在記憶的眷戀裡，不想回神醒來。尋一個撫慰心靈的所在，就是老店特有的存在價值吧？它們可以還給人們多一點青春記憶。重順川菜，也是時代的記憶之一。



台大「川菜街」人氣最旺的川菜館 - 重順


早期的重順，店面外觀沒有如此雅致，只是間標準的B級大眾食堂，簡樸的裝潢拉近了顧客的距離，每到用餐時間，不僅店內座無虛席，門外更是大排長龍，大家寧願等上一輪的時間，也非吃到重順川菜不可。「排隊等吃」在七、八零年代的台灣並不流行，當時外食消費比例低、傳媒介紹也不多樣，只有極少數的餐廳才能獲此殊榮；重順，自然是名列其中。



現在的重順  店內已經重新裝潢


由於家人和老闆是世交，英台自小就常去重順吃喝，跟著店家身後，左喊一句「謝叔叔好」、右嚷一句「謝媽媽早」，惹得長輩總是疼愛有加；之後，和老闆的兒子一同補習，當時我們這對難姐難弟，幾乎天天往店裡報到，吃完鞠躬道謝走人，從不知結帳為何物。直到大學畢業前，英台在重順吃飯，從來沒有付過半毛錢！不過，現在都出社會啦，再去重順消費，必定堅持買單，不拿折扣、不要優待，以報當年的白食之恩。


 
Q版的重順老闆畫像                                                                                謝老闆寫了一手好字


謝老闆不但會做生意，還寫了一手好字，是台灣的百大書法家之一，平日還有授課，若不是英台報料，各位一定難以想像，開餐廳的老闆竟然是位書法大師！除了書法，謝老闆也熱衷金石刻印，店裡的字畫擺飾，全部出自老闆麾下，下次去重順消費，別只盯著菜色猛看，記得抬頭環顧一下四周。



左宗堂雞


既然吃了幾十年，拜託英台推薦一下重順的菜餚吧。首先，介紹一道老饕必點的「左宗堂雞」，這道招牌美食，食材一定用去骨雞腿肉，加上大量的蔥段和紅椒，大火快炒出令人銷魂的口味，是英台吃過最左宗堂的左宗堂雞！若是左帥再世，嚐到重順的左宗堂雞，應該安心瞑目了，因為重順不辱菜名，道道地地呈現出湖南香辣爽快的風味，一道100％的佳餚。



大塊去骨腿肉  大快老饕人心


重順的「乾扁四季豆」，夠乾夠扁，又不失豆子的鮮嫩，尤其是和四季豆一起快炒的配料，更是此道美食的靈魂！可惜，輪到我們點菜時，四季豆已經賣光了，正準備思索換菜時，老闆娘的身影出現眼前，彷彿救世菩薩下凡。

「吃過我們的臭豆腐沒？酥炒臭豆腐；很夠味呦，要不要試試看？」老闆娘果然是老闆娘，話一出口，信譽十足，只見大家猛點頭，喜出望外地期待新菜上桌。



酥炒臭豆腐


眼睛還沒瞧見菜色，鼻子已經聞到菜味，因為新菜料理的是臭豆腐。酥炒臭豆腐，顧名思義，要酥、要炒、還要臭！重順將整塊臭豆腐一切四，瀝乾水分下油鍋將外皮炸酥，之後另起熱鍋，將外酥內軟的臭豆腐快炒入味，所用的配料和乾扁四季豆大致相同，分別是蔥花、蒜末、開陽和絞肉，另外多了豆豉和辣椒，一盤香酥可口的下飯菜，立即征服了大家。



超級讚


雖然打的是四川風味招牌，重順的臭豆腐卻奇臭無比，那股道地外省傳統風味的絕臭，真是賽過深坑、臭過九份，原來這些臭豆腐，是老闆每天清晨親自去產地挑選的！有了嚴選食材，再加上重順的料理秘技，整道菜「色臭味」俱全，完美無可挑剔！我想，會讓人心生感動的菜，應該就是這種境界吧？



酸辣高麗菜


另一道招牌菜，名叫「酸辣高麗菜」，當初英台強烈推薦給美食教主「瘋狂安妮絲」，因為它的口味特別，酸辣開胃，十分受到女性喜愛。宮保的香味完全融入菜中，起鍋前灑上的烏醋香味撲鼻，酸辣的口感，伴隨著高麗菜原有的甜味，使原本重口味的菜色，又多了一股田園的清新，讓人一口接著一口，好吃得停不下來。酸辣高麗菜，保證讓你過癮！



麻婆豆腐


接下來，推薦一道家家戶戶都會做的「麻婆豆腐」。既然是家常小炒，何必大費周章介紹呢？原因很簡單，因為重順的麻婆豆腐，是英台吃過味道最正統的麻婆豆腐。

這道相傳了一百多年的四川名菜，命名來自掌廚的臉上長了幾粒麻子，由於他燒的豆腐實在太受歡迎，口耳相傳間便稱其為「陳麻婆豆腐」，用來有別於其他飯館的豆腐料理。後來各各店家爭相效仿，漸漸普及之後，麻婆豆腐反倒成為一道正式菜譜，成了代表地方特色的名菜。

除了麻婆是個麻子，它的口味也離不開「麻」字，因為，麻婆豆腐不僅要有豆瓣醬的辣，還要有花椒粉的麻，才稱得上是道地的麻婆豆腐。料理過程也有學問，豆腐得先過水川燙，川燙是為了使豆腐外層更加凝固，燒煮過程中才不易碎裂；但是，放置滾水的時間又不宜過久，否則會讓豆腐過熟，調味反而進不去內部，整鍋的豆腐就可惜了。由此看來，道道手續都要經驗，步步燒燉都要功夫，一直要等到灑上花椒粉，關火起鍋盛盤，麻婆豆腐才算大功告成。



要麻  才稱得上是麻婆豆腐


其他口碑不錯的菜色，還有豆酥鱈魚、雞絲拉皮、蒜泥白肉和軟炸蝦仁。如果攜帶小朋友一起去吃重順，英台建議可以試試它的「醣醋里肌」，口味正統不在話下，酸甜度的拿捏也恰到好處，最重要的是，重順的菜沒有再加放味津，所以吃下肚裡也放心。



醣醋里肌  小朋友的最愛