呼乾啦！日本：Sky Walker：Xuite日誌

2007-05-12 01:58 呼乾啦！日本

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日本人喜歡喝酒，對象不限濃烈淡薄，方式不論暢飲小酌，若要嚴格挑出個鍾情至愛，還是本國製的酒精性飲料，最獲日本民眾青睞！

尤其是啤酒，不僅男士們愛不釋口，也深受日本女性的喜愛，下班後出入居酒屋，來杯Beer放鬆緊張心情、抒解工作壓力，早已不再是日本男性的專利了；大都市為了順應女性晚婚與不婚的趨勢，紛紛開立了許多時髦的居酒屋，以迎合新世代OL的消費需求。「下班喝一杯」的風氣，成了都市化的全民運動，浩浩蕩蕩地乘著酒興，High到了各地。

下班後喝一杯抒解一天壓力

下班喝啤酒 MOMO也喜歡居酒屋是喝酒的好地方

幾家大酒廠競爭激烈，在幾近於飽和的啤酒市場裡廝殺打拼，新產品不斷推出、新廣告不停播放，各種五花八門的噱頭，紛紛印上了啤酒罐頭。業者企圖誘發人類善變的天性，在喜新厭舊的驅駛下，不斷刺激消費買氣，讓銷售業績永保亮麗，在商業爭奪戰中凱旋勝出。

五花八門紛紛上市

這些玲瑯滿目的啤酒，在日本全國皆可買到；但是，特殊發行的紀念啤酒，就很稀奇了；通常，是為了紀念某特定事件或節日慶典，特別生產的限量啤酒，這種限量版，市面上十分少見，收藏價值高。

還有一種不易購得的啤酒，叫做「地方性啤酒」，顧名思義，它只能在釀造地購得。這種只在當地生產、販售的酒類，在日本稱為「地酒」。除了Local啤酒，還有Local清酒、Local燒耐、Local水果酒...等等各式各樣的地酒。別看地酒只在當地鋪貨，這門生意，在日本銷售成績還好得很呢！

限量紀念啤酒                                                                                      當地限定啤酒

地方生產的啤酒其他地方看不到                                            「古里古里の国」有煙燻香味

好不容易在窮鄉僻壤找到「地啤酒」

其實，最大宗的地酒種類，並非啤酒，而是清酒。由於日本政府對地區性的農業栽培相當用心，不僅獎勵栽培精緻農業，還幫助農家尋找出路定位。不想生產食用米的田地，改種專門釀酒的稻米；再配合當地良好優質的水源，和代代相傳的釀酒技術，具有特色的「地酒」隨即而生。

「地酒」展現在地風土民情的精華

不同小酒場釀製的地酒，和各地區的原料、水質、氣候、釀造過程息息相關，因此生產出來的酒類，獨具在地特色，甚至可以成為代表地方文化的土產！這些風味特殊的地酒產量不大，通常以在地銷售為主，想要一嚐地酒滋味，只能親臨當地購買。

辛辣甘甜風味不同

「地酒只賣在地」這鬼點子，不虧為日本鬼子想出來的，就算宅配販送再怎麼普遍，地酒商家也不願給人方便，成功抓住了「人性本賤」的心態！捶手可得總不珍惜，非要千辛萬苦喝上一杯，才算是瓊漿玉露。地酒價格雖高於其他土產禮品，日本遊客照樣欣然選購，誰叫它是物稀為貴的精華，展現在地風土民情的地酒囉。

日本釀酒技術自古就很精湛                                                        展現在地特色品味地方清酒

專門用來釀造清酒的稻米，和一般的食用米不同，這類釀酒米稱為「酒造米」，顆粒大小是普通白米的一倍半，原來釀製清酒需要磨去生米外層，只取白米中央的米心來釀造，所以要選用大粒稻米。越近米心，米粒的質地就越軟，磨得越多就越容易釀造出好酒來！因為酒麴發酵的速度，會影響酒質的甘度，溶解愈快，酒味愈香，難怪貼著「純淨吟香」標籤的清酒，價格也較貴。

酒造米與食用米品種大不同

由於清酒的產地太多了，日本政府為了建立公平公信的市場機制，訂定出一套嚴格的等級制度，作為管理評定清酒的標準。原則上，米粒外皮磨去的比例愈多，所釀造的清酒級數就愈高。依此「精米步合度」的標準，再加上釀酒方式不同，劃分出了好幾大等級：

第一級：純米大吟釀精米步合度50%以下，無釀造酒精添加，需符合吟釀製法，清酒中之極品。

第二級：純米吟釀酒精米步合度60%以下，無釀造酒精添加，需符合吟釀製法。

第三級：大吟釀清酒精米步合度50%以下，添加24%以下的釀造酒精，需符合吟釀製法。

第四級：吟釀清酒精米步合度60%以下，添加24%以下的釀造酒精，需符合吟釀製法。

第五級：特別純米酒精米步合度60%以下，無釀造酒精添加。

第六級：純米清酒精米步合度70%以下，無釀造酒精添加。

第七級：特別本釀造精米步合度60%以下，添加24%以下的釀造酒精。

第八級：本釀造酒精米步合度70%以下，添加24%以下的釀造酒精。

其    他：普通酒無精米步合度限制，添加40%以下的釀造酒精，允許添加葡萄糖及香料。
               增釀酒無精米步合度限制，添加65%以下的釀造酒精，允許添加葡萄糖及香料。
               合成酒無精米步合度限制，添加65%以上的釀造酒精，允許添加葡萄糖及香料。

有了以上簡單的清酒分級標準，喝酒就不怕被呼攏啦。（資料引用自獨立行政法人酒類總合研究會）

「手取川地酒」味道甘甜                                                               還是「清州城信長」有男兒姿色

地酒也有推出「一口乾」小瓶裝

既然喝開了，就再分享一些清酒相關資訊吧。「為何有些清酒裝在草席包住的大桶裡？」這問題曾經讓英台困惑許久，胖桶子有何特別意義嗎？因為日本料理的店面佈置，總是喜歡擺飾這款行頭。

大胖清酒桶東洋味十足

其實，胖酒桶和經營開店之間，還真些關連性呢，因為它通常出現在慶典祭典、開張開幕的典禮上。這種包裹著粗草席的木製酒桶，日文叫做「薦被り」，粗編的稻草包蓆（菰樽）可以保護木桶，減少撞擊，運送過程中還能穩定酒質。起初，酒商為了容易分辨自家貨物，在「菰樽」上提字打印；後來漸漸加以美化，成為代表商家的酒徽商標。「薦被り」外型美觀，東洋味十足，難怪成為料理亭最愛的擺飾品。

可惜，許多人不知道「菰樽」的正確解釋和歷史來源，不加以考證，在網路上以訛傳訛，傳遞錯誤訊息，糟蹋了日本傳統習俗與清酒文化。

菰樽上有酒名、產地、和釀酒場家                                            在菰樽上作畫可美化造型(此圖出自：岸本吉二商店)

在開幕慶典的儀式中，「薦被り」外的菰樽先會被拆開，以「鏡開き」的習俗，由主祭者拿著木槌由上往下敲破木桶，再以柄杓盛酒分送給大家酌飲。這種祈平安、開福運的傳統習俗，其目的主要為沾喜討吉，因此，為配合規模不同的典禮，「薦被り」也販售不同SIZE，以因應市場需求。

中型的薦被り：「天領」和「深山菊」                                   大型的薦被り：「七笑」

最常在神社寺廟見到「薦被り」擺放滿排供奉給神明

第一次喝到被木槌敲破的「薦被り」，是某個飛到東京過年的元旦，當時，旅館大門放了好幾桶，工作人員以枡（ます）裝酒，免費分給在場的來賓住客暢飲；喝畢還將木枅送給客人，留作紀念。現場歡樂的氣氛，至今懷念不忘。從那次起，英台便愛上在日本喝酒的感覺。

日本人過新年 「鏡開き」暢飲清酒

MOMO的「枡」漆器酒杯

在日本喝酒，既新鮮又有趣，邊喝邊學，不但長知識，還能助酒興！原本不同文化的隔閡，在老闆努力講解的熱心下，不知不覺消失無形；大夥嘗試各種品牌後的微燻，更讓氣氛不再陌生尷尬！傳統居酒屋的人情味，果然是化解工作壓力的最佳所在。

邊喝邊學新鮮有趣

BEFORE → 乾杯乾杯來乾一杯！                                               AFTER → 祝英台妳喝茫了嗎？


下次去日本，別忘了去嘗試不同風味的地酒；或是造訪傳統居酒屋，坐在吧台和店家搏感情；也可以買上幾罐啤酒回房暢飲，和同行好友分享酒精。不管選擇哪一種方式，記得都要放鬆心情，給它～呼乾啦！你會發現：日本的酒，真是好喝！

【相關資訊】

★ 清酒介紹網站：http://www.jpcook.com/scypqj.html