【食記】不到冬天不出江湖〜內湖桂來標。湖南臘肉(後腿肉)、豆腐香腸、麻辣香腸、臘腸、肝腸 @ Fiona的函舍 :: 隨意窩 Xuite日誌
  • 部落客百傑(美食)
  • 入選百傑(美食)
  • 入選百傑(旅遊)
  • 【新加坡自助行】Day7 ღ 濱海灣金沙酒店Marina Bay Sands、57樓 無邊際泳池、空中花園
  • 【新加坡自助行】Day7 ღ 牛車水 亞坤創始店 咖椰吐司
  • 【新加坡自助行】Day6 ღ 新加坡 夜間動物園 Night Safari
  • 【新加坡自助行】Day6 ღ 慕達發購物中心 超大間、好逛、好買 24H營業
  • 【新加坡自助行】Day6 ღ 瑞春點心 港式茶餐廳、美芝律剪刀剪咖哩飯
  • 【新加坡自助行】Day6 ღ 小印度區、RW SELMOR 印度Prata、阿都卡夫回教堂
  • 【新加坡自助行】Day5 ღ 馬來西亞 樂高樂園Legoland Malaysia 遊覽
  • 【新加坡自助行】Day5 ღ 馬來西亞 樂高樂園飯店 Legoland Malaysia Resort 早餐 與積木人偶共進早餐
  • 【新加坡自助行】Day4 ღ 馬來西亞 Medini Mall:The chicken Rice Shop、漢堡王
  • 【新加坡自助行】Day4 ღ 馬來西亞 樂高樂園飯店 Legoland Malaysia Resort
  • 【新加坡自助行】Day4 ღ 在地人的美食:結霜橋叻沙Laksa、JCO 甜甜圈、永祥興豆腐、陸記正宗潮州鹵鴨
  • 【新加坡自助行】Day3 ღ 聖淘沙Santosa:仙鶴芭蕾、魚尾獅燈光秀、花柏山
  • 【新加坡自助行】Day3 ღ 聖淘沙Santosa:Siloso海灘、Palawan海灘、亞洲大陸極南點
  • 【新加坡自助行】Day3 ღ 聖淘沙Santosa:Cable Car珠寶盒纜車、巨大魚尾獅、LUGE斜坡滑車
  • 【新加坡自助行】Day3 ღ 金鴨鹹蛋魚皮、林志源肉乾:培根豬肉乾、牛肉乾
  • 【新加坡自助行】Day3 ღ 早餐Teh Tarik Time印度料理:Egg Prata、Coin Prata
  • 【新加坡自助行】Day2 ღ 聖淘沙Santosa 馬來西亞美食街:巴生肉骨茶、禤記瓦煲雞飯、檳城福建蝦麵
  • 【新加坡自助行】Day2 ღ 聖淘沙Santosa 新加坡環球影城
  • 【新加坡自助行】Day2 ღ 聖淘沙Santosa 怡豐城Vivo City:Bread Talk麵包、麥當勞、肯德基
  • 【新加坡自助行】Day1 ღ 克拉碼頭、魚尾獅公園Merlion Park、國慶預演煙火試放
  • 累積 | 今日
    loading......
  • 關鍵字
    1. 沒有新回應!
  • 201505150000【食記】不到冬天不出江湖〜內湖桂來標。湖南臘肉(後腿肉)、豆腐香腸、麻辣香腸、臘腸、肝腸

    FB蘋果花社團,在年節前狂推《桂來標》的湖南臘肉、香腸、臘腸。每天看他們po,看得我口水直流,就決定在過年前一個月找時間到內湖737市場買過年要吃的臘肉、香腸、臘腸〜

     

    桂來標起初是在石牌,後來石牌老闆的親戚也在內湖擺一攤。現在總共有三個點可以買到,若是11月份比較淡季時,還可以請店家宅配。
    內湖的點就在737巷港富立體停車場入口處旁的巷子裡,從照片中紅色《桂來標湖南臘肉》的布條進去,右手邊就可以看到了!          

     

    賣許多臘味,不過想要的能不能買到就要看運氣囉!                                                                                 

     

    桂來標臘肉有五花肉跟後腿肉,五花肉比較熱門,要早點去才有。
    我到的時候只剩下一條超肥且沒什麼瘦肉的五花肉(左邊第二條),所以只買了一條小一點的後腿肉〜                    

     

    攤位上掛了許多香腸、臘腸,
    香腸有原味、辣味、麻辣、高粱、豆腐〜                                                                              

     

    桂來標臘肉,因季節關係,每年只從11月賣到元宵節後,所以算是季節限定的商品〜
    桂來標臘肉的故事(節自王瑞瑤):
    以父為名,創立品牌,並承襲父親手藝的桂台生,每到過年前就放下手邊工作,開始上山做臘肉,因此桂來標臘肉有『不到冬天,不出江湖』的美譽。

    每到冬天,桂台生就鑽進山裡做湖南臘肉,這是爸爸桂來標留給他的家鄉味,而且規定只有臘月來了才能做。山下飄著毛毛雨,到了山上變傾盆,車子左拐右彎,轉進陽明山的一個小山凹,桂台生製作湖南臘肉的秘密基地,就矗立在正中央,那一棟前不著村,後不著店的鐵皮屋。

     「山上的溫度比山下低6度,冬天更是寒風刺骨,肉不會壞,所以不用任何添加,燻肉也不會妨礙到左鄰右舍,甚至遭到環保單位取締。」桂台生為了臘肉這門技術,每年冬天都要上山搞自閉。

    為什麼只在冬天做臘肉?現在冷藏乾燥等設備都進步,做臘肉哪還要分春夏秋冬?「妳不知道,冬天做的臘肉就是香,而且懂得臘肉的人,都要買冬至以後的臘肉,味道就是不一樣。」從小就睡在燻箱旁邊,15歲那年就會做臘肉的桂台生,非常堅持老爸留下的規矩。

    「做臘肉要經過醃、洗、晾、燻等過程,每一步都要按部就班。」桂台生指著六口大水缸表示,醃肉要醃6天,從第一個缸到第六個缸,天天翻肉換缸,一天都不能偷懶,否則就醃不勻,「醃足6天,硝鹽已經自然走掉,加上天氣夠冷,也不必加防腐劑,這也是冬天才能做臘肉的原因之一。」

    對桂台生而言,湖南臘肉是他的正職,可是這個正職花不到他一年的四分之一時間,10月初上山整理房子,10月底著手做臘肉,11月中旬開賣,到1月中旬就結束,生意最旺的時候是尾牙前一周到過年前一天,最大產量不過上萬斤,這可能也是台灣碩果僅存,只有冬天才做的湖南臘肉。

     

    琳瑯買真的不知如何買,選了好久,終於買好了!
    連同給婆婆,就這麼一袋〜                                                                                                       


    麻辣香腸 
    因為怕麻辣很辣,所以只買兩條試試〜結果真的蠻辣的!
    吃起來有花椒的香,搭配三肥七瘦,瘦肉為豬後腿肉,純豬腸灌製的,有夠迷人!                   

     

    辣味的高粱香腸〜                                                                                           

     


    不辣的豆腐香腸〜                                                                                               

     

    後腿肉部位的臘肉 〜                                                                                                         

     

    吹過東北季風的臘肉,味道真的很香,搭上煙燻的濃郁香氣,真的令人久久無法忘懷!
    對了,桂來標的臘肉有比較鹹,怕太鹹的人,可以先水煮再拿來炒喔!                                                              

     

    桂來標這次沒有做臘腸,看到的臘腸、肝腸都是跟皇上皇進的。
    雖然賣的比較貴,但我懶得再跑去皇上皇,就直接跟桂來標買了!

    臘腸                                                                                                      
     

    肝腸                                                                                                             

     

    皇上皇的臘腸、肝腸也都很香,
    雖然有點鹹,但是味道很道地,跟偏台式的臘腸那種帶一點甜不同!
    好吃,下次要再多買一些!!                                                                                           

     

    桂來標的臘肉、香腸,吃了真會令人上癮,
    那種特殊的香氣,真的是外頭也找不到的!
    這次買太少啦,等到年底冬天一到,我要再買多一點來存放當庫存!

     

    ---------------------------------------------
    桂來標湖南臘肉
    ◎台北市立農街二段353號對面(榮總附近)
    ◎台北市石牌路二段&裕民路四路交叉口(近石牌捷運站)
    電話:0931-220-678
    ◎台北市內湖路一段737巷麗山市場(港富立體停車場入口旁)
    電話:0937-930-206

     

    內湖店家名片

     

    【購物中心】新北。汐止 遠雄U...|日誌首頁|【食記】池上木片便當。內湖店...上一篇【購物中心】新北。汐止 遠雄U-TOWN購物中心B1 美食街、家樂福下一篇【食記】池上木片便當。內湖店
    回應