2008/06/15

　　炎炎夏日熱呼呼又油膩膩的湯麵容易讓人揮汗如雨，改吃涼麵還真是個不錯的選擇；加上涼麵的配料和醬汁又可以非常free style，超適合我這種隨性主義的人~~

　　只是我對於市售的涼麵品質一直有點害怕，主要因為多數含有添加物，尤其油麵的涼麵是不再經過水煮的。所以除了常吃的老字號還能稍微讓我比較放心外，連便利商店的涼麵我都不太敢常買......

　　再者，其實麵條製作一點也不困難，簡單的麵粉、水、鹽就可以做了，想營養多一點的也可以加雞蛋就是雞蛋麵啦~~

　　chun今天要嘗試做的就是雞蛋麵喲~

中筋麵粉與水份比例約2：1，鹽的份量是麵粉的1%
一般的陽春麵條就將雞蛋換成水即可。
若想做有顏色的蔬菜麵的話，菜汁和水一起總重和麵粉的比例原則一樣還是掌握在2：1即可。沒騙你，超簡單吧~


一開始我是先用麵包機攪拌，等稍微成糰後便將所有材料倒出來，改用手揉麵糰。


麵糰手揉至光滑狀態，蓋上保鮮膜鬆弛30min~


趁麵糰休息時搬出早買了大半年的KitchenAid製麵配件研究一下~


左邊的是壓麵器，中間是壓出粗麵條，右邊是壓出細麵條。


壓麵器右邊有個刻度轉輪，可以提供選擇不同程度的厚薄


將壓麵器裝在KitchenAid機體上，像不像小木偶變長的鼻子.........


將醒好的麵糰用手稍微壓扁


打開KA的開關就可以將麵糰放進壓麵器。
建議先厚壓2次再進行薄壓。


壓過的麵皮灑上一些麵粉，以避免互相沾黏，也避免沾黏在機器裡。
過長的麵皮可以用刮刀切成自己喜歡的長度後就可以進行切麵了。


麵條出來啦~ 讓我聯想到古代新娘霞冠前面美麗的流蘇........ 
也好像流瀉的瀑布~ 好美!


壓好的麵條也要灑上麵粉，再依照份量平均分好放在塑膠袋裡就可直接放冷凍室保存。
使用時麵條無須解凍，只要等水滾放下冷凍麵糰即可，待水溫再上升時用筷子將麵條攪散就不會黏成一團囉~


記得煮麵要訣：鍋子空間要足夠麵條在裡面翻滾、冷水分三次加入。


煮好的麵條立刻將熱水倒掉，用冷水沖2~3回，
再將麵條撈起放入冷開水＋冰塊的鍋子裏冰鎮！


將冰鎮過的麵條瀝乾放在盤子上，
放上自己喜歡的配料如：黃瓜絲、火腿絲、紅蘿蔔絲、豆芽、蛋皮絲......等；

醬汁的選擇性更多：麻醬、一般市售醬油、壺底油、日式醬油......
也可以加一點柚子醬、金桔醬或百香果醬等增加水果風味~

偏愛酸酸口感的人也可以加水果醋或一般白醋、黑醋都可以喔~

chun今天的醬汁是先用昆布醬油、柴魚醬油加水稀釋，再點糖和米醋及一點點香油調味而成的和風醬汁，味道超讚！非常突顯麵條的Q滑口感~ 最重要的是涼爽的感覺讓酷熱的暑意全消散了呢！！

p.s.：家裡沒有KitchenAid可將麵糰用桿麵棍一次一次的桿平到自己喜歡的厚度，再將麵皮疊起來用刀子切成自己喜歡的寬度即可~ 這樣更有手工麵的好滋味喔！！