2008/2/15

　　因為年底工作忙碌的關係，大概有三個月沒po麵包文了，讓許多網友來這裡都撲了個空，真是不好意思ㄋㄟ........   

　　其實這段時間裡chun還是持續手作麵包，只是下班回到家中因需繼續工作，時間上很緊湊，所以無暇每天都做麵包，一星期中頂多只有一晚有空做麵包而已..........     女兒們有時也會小小抱怨一下問我：媽咪，妳到底什麼時候才有空做麵包啊？每天在學校一到下午都粉餓ㄝ~~~~      這時我才知道：原來她們都已經吃慣了我自己HOME MADE的麵包，外面賣的現成機器麵包他們幾乎已經不太願意吃了。幸好過完農曆春節假期後工作方面也恢復原來步調，我想我可以滿足一下她們這點小小心願了。

　　只是這天氣實在冷，溫度又很低，酵母的活動力差很多，麵糰在最後發酵也是很花時間的。上星期濕冷的天氣大家仍記憶猶新吧，我家中室內溫度只有12度而已！    人都不想動了，更何況酵母.........   連奶油都不聽話了呢： 從冷藏室拿出來2、3個小時之後還是硬梆梆，打個奶酥餡幾乎讓我使用暴力........     因為真的太硬了啦！光用鐵掃把還真不好打發捏~  害我又要鐵手了啦！！     不過我學聰明了，下次我還是乖乖的把那台飛利浦電動手提攪拌機拿出來使用好了。

醇奶奶酥麵包：

麵包體配方來自妃娟與大、小拉拉的網路日誌裡的醇奶吐司－100%中種法

奶酥配方來自：陳郁芬。湯種65℃湯種麵包


用福樂麵包機打好的中種麵糰


秤重、分割、滾圓、整形。
每個麵糰重量283g，加上奶酥後每個麵包成品重量就超過300g囉~~~ 真的會肥屬倫喔！！
圓型包的是葡萄乾奶酥餡，橢圓型包的是蔓越莓乾奶酥餡。
其實我個人很喜歡在奶酥餡裡加入葡萄乾或蔓越莓乾來平衡奶酥過重的甜膩口感。


最後發酵完成後再刷上全蛋液就可以進爐烘焙。


烘烤完成後出爐的色澤很美呢！

下面這就是那郭氣屬倫的奶酥......

左邊是無鹽奶油，右邊是酥油


當使用兩種不同性質的油脂時一定要先充分混合，並且將油脂打鬆、打發；
接著將一起過好篩的糖粉、鹽加入繼續攪拌，
再來分次加入全蛋液拌合，
最後再加入玉米粉和奶粉拌勻。

chun和女兒們最愛吃奶酥口味的麵包了！心急的我在麵包一出爐馬上切了一個葡萄乾奶酥口味的。

瞧！熱熱的奶酥餡幾乎要流出來了.......
雖然剛剛打餡料打到氣得要屬，但在此時此刻一整個煙消雲散，哇哈哈哈哈哈~~~