林秋香-香煎白芝麻豬排

材料：

豬後腱子心10兩  蛋白1粒  紫生菜適量  美生菜適量  洋蔥1顆  蒜末半大匙  白芝麻2大匙  麵粉3大匙 

調味料：

芝麻沙拉醬2大匙  照燒醬汁3大匙  酒1大匙  和風沙拉醬2大匙

做法：

1. 美生菜和紫生菜分別放入2碗冰水中冰鎮，洋蔥切絲後放入冰紫生菜的水中一起冰鎮，蒜切末備用

2. 將豬後腱子心切厚片後，先用刀背輕敲幾下，再加入酒、蒜末、照燒醬汁和少許蛋汁拌勻醃放至肉片吸收醃料

3. 再依序沾上麵粉、蛋汁和白芝麻後，以手將芝麻拍緊，再放入鍋中以小火慢慢煎熟後起鍋備用

4. 接著將美生菜、紫生菜和洋蔥盛入盤中，再排上豬排後，在豬排上淋上芝麻沙拉醬，生菜上淋上和風沙拉醬即可完成

廚師叮嚀：

* 紫生菜泡水後會釋出紫色的天然色素，建議不要和其他生菜一起浸泡以免染色

* 做肉排時，先將豬肉切成適當厚片，再用刀面邊拍打邊向四面拓展使組織鬆開，再改用刀背敲鬆即可

* 醃肉的時候，若希望顏色不要太深可用鹽，而想要顏色深一點不要太白，則可用醬油或其他深色調味醬

* 煎肉排時，可蓋上鍋蓋節省時間，但因為有水氣，所以起鍋前需再轉大火煎酥

李梅仙-貴妃蝦卷&宮保炒A菜

貴妃蝦卷

材料：

蝦仁3兩  肥絞肉1大匙  土司4片  麵粉2大匙

調味料：

鹽1/4小匙  胡椒粉少許  酒1/3小匙

做法：

1. 先將麵粉加入適量的水調成麵糊備用

2. 取一容器，放入剁碎的蝦仁和肥絞肉，加入鹽、胡椒粉和酒調味拌開後，再加入太白粉拌勻成蝦泥備用

3. 土司切去邊條，用擀麵棍擀平後，撒上少許太白粉，再抹上蝦泥，並捲成筒狀後，用麵糊封口備用

4. 鍋中倒入4杯油，燒至5分熱時，放入蝦卷慢慢炸至熟透後撈出瀝油切斜段即可完成

宮保炒A菜

材料：

A菜半斤  乾辣椒10支  大蒜3粒

調味料：

鹽1/3小匙  酒半小匙

做法：

1. 煮開一鍋水，放入少許鹽和油，再放入A菜汆燙後撈出瀝乾水份備用

2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蒜片，再加入乾辣椒炒香，放入A菜後熄火快速加入鹽和酒調味翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀

＊A菜的葉子有分為尖葉和圓葉：口感上尖葉較香，圓葉較脆

柯俊年-滑蛋鹹豬肉

材料：

鹹豬肉300克  蛋4顆  洋葱半顆  葱2根  蕃茄2顆

調味料：

香油半大匙  干貝粉1大匙  胡椒粉半小匙

做法：

1. 洋葱切絲，蕃茄切丁，葱切段，鹹豬肉切片，蛋略微打散備用

2. 鍋中倒入1大匙油燒至溫熱，先放入鹹豬肉片煸至微焦，再轉小火放入洋葱絲炒香後，放入蕃茄丁轉大火炒香，再加入水至淹蓋過一半的食材後煮開

3. 接著加入胡椒粉和干貝粉調味，再淋入蛋汁並放入葱段燒至蛋汁凝結後，淋上香油即可完成