引用：http://www.aziotv.tv/program/food/talk_ans.asp?f_subjectnum=45021

泡菜寬粉肉末VS紅麴鮮菇2007(96).01.25李梅仙老師～敏敏筆記

泡菜寬粉肉末～敏敏筆記

材料：
韓國泡菜1杯、寬粉條1把、絞肉2兩、蔥末1大匙、蒜末1大匙

調味料：
鹽1/3小匙、醬油1小匙、糖1/3小匙

做法：
1、蒜頭略拍後切末；蔥切末備用。
＃喜歡紅辣椒可以加入；但因泡菜已有辣度，所以須斟酌。

2、將寬粉泡軟後切長條備用。
＃泡粉條是用熱水，泡軟再切。

3、鍋中燒熱1大匙油，先炒香蒜末，再加入絞肉炒鬆後，再加入適量的水、寬粉條、泡菜、醬油和糖拌煮至寬粉條入味，起鍋前撒上蔥末即可。（要帶點湯汁）
＃也可加點泡菜汁一起炒。
＃喜歡蠔油也可加入，就不用加醬油。

紅麴鮮菇～敏敏筆記

材料：
杏鮑菇1盒、鴻喜菇1盒、猴頭菇1盒、芥蘭菜半斤、薑片3片

調味料：
紅麴醬1大匙、鹽1/3小匙、香油半小匙

做法：
1、將鴻喜菇切去根部；猴頭菇用手剝成小塊；杏鮑菇切對半後，放入滾水中汆燙備用。
＃猴頭菇用手剝塊就好，它很容易吸收味道，如用刀切就失去它的價值了。
＃菇類燙ㄧ下就好去除它們的蒿味，不用等煮開。
＃菇類沒有吃不要去洗它，不然會黏黏的。

2、芥蘭菜洗乾淨後先切小段放入鍋中，加入少許鹽和酒炒熟後起鍋盛盤備用。
＃芥蘭菜ㄧ年四季皆有，但夏天的時候會苦，冬天它就不苦了。

3、鍋中燒熱1大匙油，放入薑片煸ㄧ下，倒入杏鮑菇、鴻喜菇和猴頭菇，加入紅麴醬和糖調味燒煮至入味後，起鍋前淋入麻油拌勻盛入擺有芥蘭菜的盤子中即可。
＃因紅麴醬本身已有調味會鹹，所以老師不再加鹽。