美食交割

程安琪-香辣肉醬麵&酸辣湯

香辣肉醬麵

材料：

絞肉200克  豆腐乾8片  蔥2支  大蒜2粒  紅辣椒1支  香菜2支    麵條450克

調味料：

醬油1大匙  鹽1/3小匙  糖1/4小匙  麻油半小匙

做法：

1. 豆腐乾先切條後再切成丁，大蒜剁碎，紅辣椒切碎，香菜切碎備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，先炒香絞肉，再加入蔥花、大蒜末和辣椒末一起炒香後，加入豆腐乾丁煸炒，再淋入醬油炒香，以鹽、糖和花椒粉調味後大火拌炒均勻，之後加入香菜末炒勻後盛出，成為香辣肉醬備用

3. 滾一鍋水，放入麵條煮熟後，撈起盛入大碗中，再放入適量的香辣肉醬，撒上蔥花即可完成

酸辣湯

材料：

肉絲80克  豆腐1方塊  鴨血1塊  竹筍1支  蛋1顆  蔥花1大匙  清湯4杯  太白粉適量

調味料：

醬油2大匙  鹽適量  胡椒粉1小匙  醋2大匙  麻油半大匙

做法：

1. 肉絲加入少許醬油、太白粉和水拌勻醃20分鐘備用

2. 豆腐去除老皮後切細絲，鴨血切絲後清洗瀝水備用；蛋打散，熟筍放涼後切成細絲備用

3. 鍋內倒入高湯和少許水煮開，加入竹筍和鴨血繼續煮至滾，再加入醬油定色並加入鹽調味，等湯再次煮滾後，放入肉絲攪拌均勻煮熟後，淋入太白粉水芶芡，再淋入蛋汁輕輕攪動形成蛋花備用

4. 取一個大湯碗，放入醋、胡椒粉和麻油，再盛入湯後，撒上蔥花即可完成

廚師叮嚀

＊若無新鮮竹筍而選用罐頭筍替代時，必須將罐頭筍多沖洗幾次，以去除不好的酸味

蔡季芳-QQ小馬蛋

材料：

地瓜半斤  紫山藥半斤  細砂糖半杯  地瓜粉半斤  生白芝麻2大匙

做法：

1. 地瓜和紫山藥去皮切成大塊，放入蒸鍋蒸至鬆軟，取出趁熱壓成泥備用

2. 地瓜泥中加入2大匙細砂糖拌勻，加入大約3/4杯地瓜粉混合成地瓜糰，
加入1大匙白芝麻揉勻整成長條型，切小塊揉成圓球備用

3. 山藥泥加入3大匙細砂糖及1大匙白芝麻拌勻，加入其餘地瓜粉揉成不沾手的山藥糰，搓成長條再切小塊揉成圓球備用

4. 油鍋燒至略微溫熱時轉小火，放入適量地瓜球和山藥球，以鍋鏟來回推動至浮起後轉中火，再以漏杓慢慢按壓，等山藥地瓜球炸至金黃漲大，開大火逼油後起鍋瀝油即可

廚師叮嚀

＊    紅心地瓜水分比較多，適合用來做點心，烹調時切成大塊狀或不規則狀甜份較不易流失

＊    要使麵糰有黏度，要趁熱將地瓜粉與地瓜泥或是山藥泥拌勻

＊    山藥本身沒有甜味，因此加入的糖量要比較多

＊    山藥地瓜球一次炸不完時可放入冰箱中保存

＊    地瓜球邊炸邊推是為了讓粉糰能均勻受熱

＊    為了安全起見，在按壓小馬蛋時力道不可太大，以免熱油濺出造成危險