2013082310368月23日東風新料理美食王食譜(1053集)

駱進漢-燒汁培根卷

材料:

培根片8  淮山200  小青江菜8  1  麵粉半碗

調味料:

醬油1大匙  1大匙  蕃茄醬1大匙  蠔油1大匙  1大匙  胡椒粉半小匙鹽半小匙  香油少許

做法:

1.將蛋打散,淮山削皮後切成1公分厚的長條狀備用

2.滾一鍋水,先加入鹽和少許油,再放入青江菜燙熟後,撈起瀝乾水份,再排入盤中備用

3.1片培根先包入1根淮山條捲成卷狀,再以牙籤固定後,依序沾上蛋汁和麵粉,再放入180度的油鍋中炸至金黃後,起鍋瀝油成為培根卷備用

4.接著倒出鍋中餘油只留下1大匙油燒熱後轉小火,先倒入醬油、蠔油、蕃茄醬和糖炒至醬汁油亮,再加入酒和胡椒粉由外往內推炒至濃稠

5.然後放入培根卷翻炒至醬汁收乾後,起鍋抽掉牙籤再排在青江菜中間備用

6.接著在鍋中加入少許水炒出醬汁,再加入香油炒至油亮後,起鍋淋在培根卷上即可完成

廚師叮嚀:

*淮山條的長度約為培根片的寬度較為適合

*醬汁炒至濃稠後,味道會變得比較鹹,可再補入少許糖調味

 

*培根卷做好後可放入冷凍保存,烹煮前再移至冷藏解凍後,即可下鍋


程安琪老師-三鮮干絲

材料:

干絲300公克、蝦仁10隻、肉絲80公克、香菇3-4朵、蔥2支、太白粉2小匙

調味料:

鹽少許、醬油11/3大匙

 

整頁材料:

干絲300公克、蝦仁10隻、肉絲80公克、香菇3-4朵、蔥2

醃料:

鹽少許、醬油1小匙、太白粉2小匙、水1/2大匙

調味料:

醬油1大匙、鹽適量

做法:

1.取一容器,放入蝦仁、鹽抓勻後洗淨,擦乾水分後將蝦仁切小段,放入容器中,再加入鹽、太白粉拌勻後略為抓醃備用

2.另取一容器,放入醬油、水、肉絲抓麻,再放入太白粉拌勻後略醃一下備用

3.干絲用水洗淨、香菇泡軟後去蒂並切成絲,蔥切長段備用

4.起鍋熱油,放入蝦仁炒至變色後盛出,再放入蔥段、香菇絲炒香,加入醬油拌炒後加入泡香菇的水、水、干絲續煮5分鐘

5.撈出蔥段後再加鹽調味,放入肉絲、蝦仁燒煮至入味即可盛盤

廚師叮嚀:

※干絲最好用活水來沖洗,如果不行的話也要多洗幾次,等到水變清澈即可


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好康王

因為美食和大家結緣,因為美食和大家聚在一起,
如今藉由這個小小的園地,讓大家再度因美食而交流!
當東風吹起,當料理做起,2007~~料理美食王來嘍!

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