2012021715142月17日東風新料理美食王食譜(735集)

 

程安琪老師-輕鬆三菜一湯

 

 

(1)臘肉蒼蠅頭

 

材料:

 

臘肉200公克、肝腸1根、韭菜花250公克、豆鼓1大匙、紅辣椒1支、蒜3

 

調味料:

 

醬油1/2大匙、糖1/2小匙、水3—4大匙、胡椒粉1/4小匙、麻油、辣油各少許

 

做法:

 

1.臘肉、臘腸蒸過後取出,放涼後切成小粒;韭菜花洗淨後切丁;豆豉用水沖洗後瀝乾水分;紅辣椒切末;蒜頭切末備用

 

2.起鍋熱油,放入豆豉、臘肉丁炒至香氣透出,再放入蒜末、辣椒末小火爆香,再放入韭花菜、醬油、糖、蒸臘肉的湯汁、辣油拌炒即可起鍋

 

 

 

(2)西芹鮮魷

 

材料:

 

新鮮魷魚1條(約300g)、西芹2支、新鮮香菇3朵、胡蘿蔔1/3支、蔥1支、薑2片、蒜3粒、酒1小匙、清湯或水1-2大匙、太白粉水少許、麻油1/2小匙

 

調味料:

 

1/2小匙

 

做法:

 

1.西芹削除外皮後切成片;胡蘿蔔切片;鮮香菇切片;蔥切段,薑切末、蒜切末備用

 

2.中卷洗淨後去皮切開,先在內側切花刀再切成菱形片備用

 

3.起一滾水鍋,放入西芹、胡蘿蔔片、香菇片、中卷汆燙至6分熟後迅速撈出瀝乾水分備用

 

4.另起鍋熱油,放入蔥末、薑末、蒜末爆香,再放入西芹、胡蘿蔔片、香菇片、中卷、鹽、胡椒粉、酒以大火炒熟,起鍋錢用太白粉水芶芡,再滴入麻油即可

 

 

 

 

 

(3)豉椒蒸排骨

 

材料:

 

小排骨300公克、濕豆豉2大匙、紅辣椒2支、大蒜3粒、太白粉1大匙、蔥1

 

調味料:

 

1大匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、鹽1/4小匙

 

做法:

 

  1. 1.      小排骨切小塊,洗淨後瀝乾水分,再加入太白粉拌勻備用
  2. 2.      紅辣椒去籽切末;大蒜切末、蔥切蔥花備用
  3. 3.      起鍋熱油,先放入豆豉炒香,再加入醬油、糖、酒拌炒,關火後放入小排骨拌勻即可盛入盤中,再撒下蒜末、紅辣椒丁,放入預熱的電鍋中,以外鍋2杯水的量蒸20分鐘後取出即可

 

 

 

廚師叮嚀:

 

※若使用乾豆豉要先用水略沖洗後再瀝乾水分即可

 

※若蒸排骨的湯汁較多,也可另起一鍋,放入蔥花及蒸排骨的湯汁,煮滾後再淋回豆豉排骨上即可

 

 

 

 

 

(4)川三片湯

 

材料:

 

豬肉片120公克、黃瓜1條、木耳隨意、榨菜數片、蔥1支、香菜2

 

醃料:

 

醬油1小匙、水1大匙、太白粉1小匙

 

調味料:

 

胡椒粉、麻油各適量

 

做法:

 

  1. 1.      豬肉片用醬油、水、太白粉拌勻後醃10-15分鐘備用
  2. 2.      黃瓜切斜片;木耳用水泡軟,摘去蒂頭後撕成小片;蔥切段備用
  3. 3.      起鍋熱油,放入蔥段煎香,再同時倒入適量的水、酒,煮滾後撈出蔥段,再放入木耳滾煮3分鐘,再放入榨菜片、豬肉片,煮滾後放入黃瓜片、胡椒粉調味,再度煮滾後撒上香菜末、麻油即可

 

 

 

廚師叮嚀:

 

※榨菜用多少再洗多少,以免洗了之後沒用到會容易變質


 



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