20110429145604月29日東風新料理美食王食譜(525集)

林秋香老師-輕鬆作一餐

(1)義式風味嫩雞

材料:

仿土雞腿1支(去骨)、白酒3大匙、義大利香料少許、洋蔥末30公克、蒜末30公克、洋香菜末30公克、甜椒末30公克、橄欖油1大匙、起司粉15公克、麵粉1大匙

調味料:

梅林辣醬油1大匙、鹽適量、綜合調味料適量、糖1小匙、白胡椒粉適量

作法:

1.雞腿用刀略為片薄,再將綜合調味料、鹽、白酒均勻抹在雞腿上並略醃一下,再在雞腿肉的部分沾上一層薄麵粉,皮的部分灑上白胡椒粉備用

2.起鍋熱油,以皮向下的方式放入雞腿,煎至皮面金黃,倒入橄欖油、洋蔥末、白酒、蒜末、甜椒末拌勻,並在雞腿肉的那面淋入梅林辣醬油、義大利香料、糖調味,蓋上鍋蓋以小火將雞腿煎熟,起鍋前加入洋香菜末、起司粉即可

養生小語:

多吃辛香料可促進發汗,讓毛孔舒張、排出體內廢物




(2)毛豆雪菜豆腐

材料:

熟毛豆仁100公克(或冷凍毛豆)、雪菜150公克、香菇5朵、板豆腐2塊、蔥2根、蒜末1大匙、辣椒1根、紹興酒1大匙、太白粉適量、香油適量、高湯適量

調味料:

鹽適量、糖適量

作法:

1.雪菜切末,放入水中略泡後將水擠乾,香菇切丁,豆腐切丁,蔥切小段,辣椒去籽切末備用

2.起鍋熱油,在豆腐上灑少許鹽後放入鍋中,蓋上鍋蓋略為過油煎炸後盛出備用

3.原鍋放入蒜末、蔥白、香菇丁、辣椒末爆香,再放入雪菜末炒香,加入毛豆、水、糖、豆腐略煮至入味,淋入紹興酒提味,並用太白粉水勾薄芡,起鍋前加入香油提香即可

養生小語:

雪菜、豆腐可清濕熱,並藉由大小便順暢來排體內穢氣




(3)鮮果蝦球

材料:

大蝦仁300公克、奇異果適量、草莓適量、罐頭鳳梨適量、葡萄乾2大匙、蛋白1/3粒、美乃滋80公克、檸檬1/2粒、煉乳1/2大匙、酒少許、玉米粉2小匙、太白粉2小匙

調味料:

鹽少許

作法:

1.鳳梨、草莓、奇異果切大丁後擺入盤中,玉米粉與太白粉混合調勻成為雙合粉備用

2.蝦仁從背部劃一刀,放入容器中,再加入蝦仁、鹽、酒、蛋白調勻後略醃,沾上雙合粉後略放一下備用

3.取一容器,倒入鳳梨汁、美乃滋、煉乳拌勻,再加入檸檬汁混合成為醬汁備用

4.起鍋熱油至180度,放入蝦球炸約1分鐘,撈出後與醬汁拌勻,將蝦球舖在水果丁上,再撒上葡萄乾即可

養生小語:

草莓可抗氧化,調解免疫功能、舒緩肝火




(4)扁豆薏仁蓮子排骨湯

材料:

排骨300公克、扁豆60公克、薏仁100公克、蓮子100公克、枸杞15公克、紅棗15顆、薑4片、酒100CC、黨蔘5錢、黃耆5錢

調味料:

鹽1/3小匙、胡椒粉適量

作法:

1.將所有食材洗淨,先將排骨放入滾水鍋中略為汆燙後撈出,紅棗去籽備用

2.取一快鍋,放入扁豆、排骨、薏仁、蓮子、枸杞、紅棗、薑片、黨蔘、黃耆、酒,煮滾後轉小火煮約8分鐘,熄火後再燜10分鐘即可

廚師叮嚀:

※扁豆可在中藥店購買

※中藥在使用前再用水略為清洗即可

※若用一般鍋來煮,在湯汁煮開之後轉小火,再煮約1小時至排骨變軟即可

養生小語:

春季健脾利濕熱,預防身體的皮膚濕熱引起的病與春睏引起的精神不濟,古人有道:民以食為天,吃是生命活動與健康長壽的保證,而胃是人的根本,胃氣壯,五臟六腑皆壯,胃氣絕,則生命受到威脅,這也就是古代醫學家特別強調胃氣的重要,脾胃氣旺,自然能滋養胃氣與真氣,人就生氣勃勃了!



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33廚房
好康王

因為美食和大家結緣,因為美食和大家聚在一起,
如今藉由這個小小的園地,讓大家再度因美食而交流!
當東風吹起,當料理做起,2007~~料理美食王來嘍!

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