2016063009016月30日東風新料理美食王食譜HD版(151集)

蔡蕙玲老師-馬告蒸野菇鮮魚&泰式柚香油醋烤肉片沙拉

馬告蒸野菇鮮魚

材料:

鱸魚1尾、新鮮香菇6朵、金針菇1包、洋蔥1顆、玉米筍6根、紅甜椒1/2個、黃甜椒1/2個、馬告1小匙、蔥3根、嫩薑1塊、辣椒1根、米酒3大匙

調味料:

鹽1小匙、糖1/4小匙

做法:

1.薑切片、香菇表面切十字紋、洋蔥切絲、金針菇剝散、蔥切段、甜椒切條備用

2.蔥切絲、辣椒去囊籽切絲,將兩者泡入冷水中備用

3.熱鍋,放入薑片、香菇、洋蔥絲、蔥段、金針菇、玉米筍燜煮一下備用

4.鱸魚表面抹上鹽,放在蔬菜料上面,撒上馬告、米酒,蓋上鍋蓋煮至冒煙後轉最小火續煮約4分鐘

5.起鍋前2分鐘放入甜椒,略燜後盛盤,放上瀝乾水分的蔥絲、辣椒絲即可

廚師叮嚀:

*利用鍋子特性,把菇類放底下即可讓魚墊高,鮮甜湯汁又可讓蔬菜增加味道

*新鮮馬告果實為綠色,曬乾後類似黑胡椒粒,味道有著些微差異,煮菜時放一些馬告,都可以達到安神放鬆的效果,讓人心情平靜

泰式柚香油醋烤肉片沙拉

材料:

松阪肉1塊、小蕃茄12顆、紫萵苣1/4顆、美生菜1/2顆

醃料:

柚子醬2大匙、泰式甜雞醬3大匙、鹽少許、醬油適量

柚香紅酒油醋醬:

柚子醬4大匙、橄欖油100CC、紅酒醋30CC、鹽適量、檸檬汁1顆

做法:

1.塑膠袋中加入泰式甜雞醬、柚子醬、醬油、鹽、松阪肉片拌醃靜置入味備用

2.生菜放入冷水中冰鎮、小番茄對切備用

3.取一容器,放入檸檬汁、橄欖油、紅酒醋、柚子醬、鹽拌勻成為醬汁備用

4.預熱不沾鍋,放入醃好的肉片煎熟成金黃色

5.取一容器,依序放上瀝乾水分的生菜、番茄片,淋上醬汁、放上肉片即可

廚師叮嚀:

*柚子具有抗氧化的功能,烤肉時適度搭配食用能解油膩,輔助清除體內自由基和毒素,有益健康

 

駱進漢師傅-海鮮蛋煎

材料:

蛋6顆、中卷1隻、蝦仁10隻、蔥4根、培根3片、香鬆1大匙、起司粉適量、沙拉醬3大匙

調味料:

醬油1小匙、胡椒粉少許

作法:

1.蔥切末泡水、培根切細條、蝦仁切丁、中卷切條備用

2.起鍋熱油,放入培根煎香後盛出,鍋中餘油再放入中卷、蝦子炒香後盛出備用

3.取一容器,放入蔥白、蛋、醬油、胡椒粉拌勻,再加入煎香的中卷、蝦仁、起司粉拌勻後倒入熱油鍋中煎至兩面金黃

4.將海鮮蛋煎取出後盛盤,依序放上沙拉醬、蔥花、沙拉醬、香鬆、培根即可

回應

因為美食和大家結緣,因為美食和大家聚在一起,
如今藉由這個小小的園地,讓大家再度因美食而交流!
當東風吹起,當料理做起,2007~~料理美食王來嘍!

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