2016062709126月27日東風新料理美食王食譜HD版(148集)

駱進漢師傅-鮮魚燉豆腐

材料:

豆腐1盒、鮮魚1尾、蒜頭5個、蔥3根、辣椒1根(切成絲及小片狀)、海帶1/2條、米酒1大匙

調味料:

醬油1大匙、胡椒粉少許

作法:

1.海帶泡水後切絲、蔥綠切絲泡水、蔥白切段、豆腐切塊、蒜頭切小丁、鮮魚切片備用

2.起鍋熱油,放入蒜丁煎成金黃色,放入蔥白、辣椒片炒香,放入魚頭、魚骨煎香,加入水、海帶絲煮滾,再加入豆腐、醬油、米酒、魚片燜煮至入味

3.起鍋前加入胡椒粉調味後盛盤,撒上蔥綠、辣椒絲備用

4.起鍋,加油燒熱,淋在辛香絲上即可

 

 

程安琪老師-三鮮鍋貼

材料:

外皮:

麵粉3杯、熱水1杯、冷水1/2杯

餡料:

前腿絞肉500公克、蝦仁200公克、高麗菜1公斤、韭黃 150公克

醃料:

鹽1/2小匙、水4-5大匙、醬油1-2大匙、胡椒粉少許、麻油1大匙、沙拉油2大匙

調味料:

鹽1/2小匙、醬油2大匙、麻油1大匙、沙拉油1-2大匙

做法:

1.取一容器,放入麵粉、熱水略拌,再加入冷水拌揉成為麵糰,靜置20-30分使其鬆弛備用

2.絞肉用菜刀略剁數下,放入容器中,加入水、鹽,以順時針方向攪拌,再加入醬油、麻油、沙拉油、胡椒粉拌勻備用

3.蝦仁洗淨以紙巾擦乾水分,切成適當大小,放入容器中,加入鹽、麻油拌勻備用

4.將蝦仁、韭黃、高麗菜拌入絞肉餡中,加入麻油、沙拉油、醬油、胡椒粉拌勻成為餡料備用

5.將醒好的麵糰揉成長條分為小塊狀,沾上少許手粉並擀成橢圓形外皮,包入適量餡料,捏成長形的餃子備用

6.起一平底鍋,用油潤鍋後排入鍋貼,先以大火煎烤底面至上色,再加入4/5杯的麻油醋水,蓋上鍋蓋,用中火燒煮至鍋中水份完全收乾為止

7.再由鍋邊淋下1大匙油續煎半分鐘,蓋上一個平底餐盤,先傾斜鍋子,倒出多餘的油,再將鍋貼全部倒扣在盤中即可

廚師叮嚀:

*麻油醋水比例:水2/3杯、麻油1/2小匙、醋1小匙

*高麗菜切成大塊,放入滾水中燙至微軟後撈出漂涼,瀝乾水分後剁碎並擠乾水分,擠出的高麗菜水可加入絞肉中

回應

因為美食和大家結緣,因為美食和大家聚在一起,
如今藉由這個小小的園地,讓大家再度因美食而交流!
當東風吹起,當料理做起,2007~~料理美食王來嘍!

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