2016062313556月22日東風新料理美食王食譜HD版(145集)

宋瓊宏師傅-芋泥煎軟餅

材料:

外皮:

中筋麵粉250克、太白粉10克、雞蛋3個、水450克

內餡:

去皮芋頭300克(切片蒸熟)、玉米粉30克、糖120克、沙拉油75克、花生粉30克

作法:

1.起鍋,放入蒸熟的芋頭、糖、玉米粉,用鍋鏟壓炒均勻,分次加入沙拉油以小火炒勻成為芋泥餡備用

2.容器中放入麵粉、蛋,再分次加水拌勻,最後加入太白粉拌勻後用濾網過濾一次成為麵糊備用

3.起一熱鍋,開小火後用少許油潤鍋,倒入一瓢麵糊,在微火上邊煎邊轉動鍋子,至可脫落後取出備用

4.將煎好的餅皮攤在桌上,中間放上芋泥餡抹平,將四周麵皮回摺並用麵糊黏住連接處備用

5.起鍋熱油,將鍋餅以封口向下的方式放入鍋中,以小火煎至兩面金黃酥香,取出切塊後盛在以花生粉鋪底的盤中即可

廚師叮嚀:

*麵糊若沒用篩網過濾,易產生顆粒,作出之產品較不美觀

*煎鍋餅時要轉動炒菜鍋,不然容易焦鍋

*也可將芋泥餡放入塑膠袋中壓平再使用

*若想一次多做一些,可在做到包入芋泥餡的步驟時即放入冰箱冷凍保存,食用前再取出煎香即可

杜佳穎老師-黑森林蛋糕捲

材料:

水40g、細砂糖15g、沙拉油25g、可可粉10g(1大匙)、低筋麵粉35g、全蛋3個、泡打粉1g(1/4小匙)、細砂糖50g、打發動物性鮮奶油適量、黑櫻桃50g、苦甜巧克力碎適量

作法:

1.起鍋,放入沙拉油、水、細砂糖,煮到糖溶解後倒入容器中,放入可可粉拌勻,加入過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻,再加入蛋黃拌勻成為蛋黃糊備用

2.另取一容器,放入蛋白打至起泡,分二次加入細砂糖打發,先將部分的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻,再倒回剩下的蛋白霜中輕輕翻拌均勻成為麵糊備用

3.預熱平底鍋,鋪上烤盤紙,倒入麵糊鋪平,先以小火烤約10-15分鐘,再將蛋糕翻面續烤2-3分鐘至兩面金黃即可取出放涼成為蛋糕體備用

4.將蛋糕體放在桌上,中間依序抹上打發鮮奶油、黑櫻桃、打發鮮奶油,用刀尖在蛋糕體畫上幾個刀口,捲成蛋糕捲後靜置30分鐘使其定型

5.再將打發鮮奶油均勻塗抹在蛋糕捲表面,撒上巧克力碎、糖粉即可

廚師叮嚀:

工具:直徑32㎝平底鍋1個

火候時間:用小火烤約10-15分鐘,將蛋糕翻面再烤到2-3分鐘

賞味期:冷藏3天

 

回應

因為美食和大家結緣,因為美食和大家聚在一起,
如今藉由這個小小的園地,讓大家再度因美食而交流!
當東風吹起,當料理做起,2007~~料理美食王來嘍!

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