美食交割

柯俊年老師-臘腸薯仔煲

材料：

廣式臘腸2條、肝腸2條、馬鈴薯500公克、洋蔥1顆、絞肉200公克、蔥3根

調味料：

蠔油2大匙、冰糖1大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙、高湯500cc、太白粉2大匙、香油1/2大匙

做法：

1.臘腸、肝腸先放入蒸鍋，大火蒸10分鐘取出切斜段

2,馬鈴薯切塊、蔥切段、洋蔥切塊

3.起鍋熱油，放入馬鈴薯炸至金黃，倒入漏勺中瀝油

4.原鍋餘油，放入絞肉拌炒至變色，加入洋蔥、蔥白、高湯燒煮

5.放入馬鈴薯、臘腸、肝腸，加入蠔油、米酒、冰糖、胡椒粉調味

6.淋上太白粉水勾芡，放入蔥綠段，淋入香油即可

李梅仙老師-香糟

材料：

鴨翅5支、鴨胗6個、鴨腳5支、毛豆夾1/2斤、芋艿1/2斤、豬舌1個、蔥2支、薑1塊、花椒粒八角1小匙

調味料：

魚露1杯、紹興酒1瓶、鹽少許

做法：

1.滾水中放入芋艿，加入鹽、毛豆川燙燜煮，加入花椒粒調味

2.炒鍋內煮滾水，放入八角、花椒、蔥段、薑片

3.放入鴨翅、鴨腳、鴨胗、豬舌燜煮20分鐘，撈出泡入冰水中漂涼

4.芋艿、毛豆撈出泡入冷水中漂涼

5.容器中放入魚露、紹興酒和食材，泡約12小時備用

6.將食材切塊、切片盛盤即可

廚師叮嚀；

1.豬舌料理前修去多餘油脂及骨頭，放入一根筷子下鍋川燙才不會縮

2.酒和魚露的比例為2:1