美食交割

駱進漢師傅-塔香豆腐

材料：

黑豆腐1塊、九層塔50公克、辣椒1支、蒜頭3個、薑1塊、蔥段2支

調味料：

醬油膏1大匙、糖1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、醬油1大匙、芝麻香油1小匙

做法：

1.黑豆腐切成長5公分、寬約1公分的塊狀、蒜頭切片、辣椒切片、蔥切小蔥段

2.起鍋冷油，放入豆腐塊，以半煎半炸方式，炸至金黃撈出

3.起鍋熱油，放入薑、蒜頭、辣椒、醬油、酒、糖、淋入醬油膏調味

4.加水、蔥段、豆腐快速搖鍋，撒入胡椒粉、九層塔，起鍋前加入香油即可

林美慧老師-素鱔糊

材料：

香菇丁15朵、銀芽1/2斤、薑末1小匙、香菜1小匙、芹菜末1小匙、玉米粉1/2杯

調味料：

醬油5大匙、糖1又1/2大匙、五香粉1/4小匙、香油1大匙、水1/2杯、胡椒粉少許、太白粉1大匙

做法：

1.香菇切絲後加入香油、醬油、胡椒粉、五香粉、糖混合、加入玉米粉

2.以中高油溫放入香菇絲炸至微黃，撈出瀝油備用

3.香菇水加入醬油、胡椒粉、糖、太白粉拌勻成綜合調味汁

4.起鍋燒熱油，放入銀芽、綜合調味汁、香菇絲燴炒，起鍋前加入烏醋

5.將香菜末、薑末、芹菜末置於中間，燒熱油淋在鱔糊上即可

廚師叮嚀：

1.選擇香菇時，如果傘邊已全部展開，表示香菇已經太老不新鮮

2.香菇內部傘摺的部份顏色越白越新鮮