美食交割

駱進漢師傅-蒜香子排

材料：

子排400公克、蔥1支、辣椒1支、蒜頭10個、鳳梨50公克

調味料：

鹽1/2小匙、酒1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉2大匙、玉米粉2大匙

做法：

1.將蒜頭以工具攪成泥、鳳梨攪成泥

2.容器中放入鳳梨果泥，加入子排用手抓勻，加入鹽、糖、胡椒粉、酒拌勻醃漬

3.將蔥切成蔥花備用

4.起鍋放入蒜末炸至金黃時取出，倒入漏勻瀝油並抖散

5.子排肉中加入太白粉、玉米粉拌勻，添入少許油拌散

6.起鍋放入子排，炸至金黃時盛出，作二次回炸搶酥後，倒入漏勺中瀝油

7.利用原鍋餘油放入蔥花、辣椒炒香熄火，放入小排、蒜酥、胡椒粉、糖、鹽即可

蔡季芳老師-香椿花生粽

材料：

生花生1斤、圓糯米1斤、鹽4大匙、水4杯、沙拉油1大匙、香椿醬2大匙、醬油3大匙、糖2大匙、太白粉2大匙、香油1小匙、香菜末適量、鹽少許、花生粉1/2杯

做法：

1.容器中加入4大匙鹽，倒入2杯水調成濃鹽水，放入花生浸泡至變色

2.在圓糯米的容器中放入香椿醬拌勻

3.粽葉內放入花生、香椿糯米包成粽子

4.將粽子放入快鍋，添入沙拉油，加入淹過食材的水，蓋鍋煮至沸騰

5.改成小火煮30分後熄火降壓，取出粽子

6.空鍋中放入醬油、糖、鹽、太白粉、香油、水調勻後開火煮至沸騰熄火，即成為醬汁

7.取出粽子，淋上醬汁、撒上花生粉、香菜即可

廚師叮嚀：

1.花生買回來後如果沒有馬上使用，要放在冰箱冷凍保存才不易變質

2.用來泡花生的濃鹽水比例為：1斤花生：6大匙鹽+4杯水

3.如果希望香椿的味道濃厚一點，可以在醬料中添加兩匙香椿醬