美食交割

池一明師傅-洛神雞球

材料：
土雞腿肉1隻  鳳梨100公克  洋蔥1/2顆  香菜少許  洛神花少許  話梅1顆  蒜頭2顆  蛋1顆

調味料：
醋1小匙  蕃茄醬2小匙  冰糖2小匙  麵粉少許  太白粉少許  白芝麻少許  醬油少許  鹽少許

做法：
1.空鍋中放入1碗的水，加入洛神、話梅、冰糖、鳳梨加熱煮開成為醬汁備用
2.容器內放入去骨雞腿丁、鳳梨芯、蛋、少許麵粉、醬油和鹽醃漬備用
3.將洋蔥切丁，雞腿丁沾裹太白粉，取出鳳梨芯，放入中油溫的油鍋中炸熟
4.再放入洋蔥丁，倒入漏勺中瀝油備用
5.起鍋放入蒜片爆香，加入醬汁、雞腿塊、醋、蕃茄醬調味
6.淋入水煮至收汁，撒上白芝麻、香菜即可

蔡季芳老師-客家鹹水粿
材料：
在來米粉1又1/2杯  玉米粉4大匙  水4又1/2杯  豬油1大匙  蒜末1大匙  蝦米3大匙  豆干3塊  菜脯1杯  蔥2支

調味料：
鹽1小匙  糖1大匙  醬油2大匙  白胡椒粉1/4小匙  辣椒醬1大匙

醬汁：
醬油3大匙  糖3大匙  蒜泥少許  水2杯  日本太白粉2大匙

做法：
1.容器中放入在來米粉、玉米粉、1杯水攪拌調成粉水
2.起鍋放入豬油、蔥段炒至焦香熄火，倒入3又1/2杯的水燒煮
3.加入糖、鹽煮沸，取出蔥段，倒入粉水攪拌成粉糊
4.將粉糊填入小碗中至八分滿，移入蒸鍋蒸20分鐘
5.將豆干切細丁；起鍋放入菜脯炒乾，加入白胡椒粉調味後盛盤
6.原鍋內放入蒜末、蝦米、豆干炒香、加入醬油、辣椒醬調味，加入菜脯拌勻盛出
7.空鍋中加入蒜泥、糖、醬油、太白粉混合，加入水，開火煮沸成為醬汁
8.將鹹水粿取出鋪上菜脯餡料並淋上醬汁