美食交割

宋瓊宏師傅-腐皮海鮮卷

材料：

豆腐皮5張、花枝肉100公克、草蝦仁100公克、絞肉100公克、香菜5公克、韭黃30公克、麵粉適量、蕃茄醬適量

調味料：

鹽1/2小匙、香菇粉1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉3小匙、香油1小匙

做法：

1.韭黃切丁、香菜切丁、草蝦仁切丁、花枝切細丁備用

2.容器中放入草蝦仁丁、花枝肉、豬絞肉、太白粉

3.加入糖、香菇粉、鹽、胡椒粉調味，加入韭黃段、香菜段、香油拌勻成為餡料

4.豆腐皮一大開切開為三小張，包入餡料，用麵糊黏成圓桶狀備用

5.起鍋熱油至130度，用小火放入海鮮卷炸至金黃，撈出瀝油盛盤即可

蔡季芳老師-綠豆椪

材料：

中筋麵粉1又3/4杯、豬油1杯、溫水約1/2杯、低筋麵粉1又1/4杯、綠豆沙1斤、豬油蔥醬2大匙、食用6號紅色素少許、水少許

做法：

1.塑膠袋中放入綠豆沙、豬油蔥醬搓勻，整成長方形，切分搓揉成16個餡球

2.容器中放入低筋麵粉、豬油拌勻成油皮

3.取另一容器，放入中筋麵粉、豬油調勻，加入溫水拌成水油皮，加蓋鬆弛備用

4.將一份水油皮包入油皮，在捏口上壓扁，再桿成牛舌餅狀，往前捲起

5.將麵皮轉向，上方疊口向前桿壓向前，再往前捲起，斜桿成水餃皮大小的圓片

6.包入餡球將收口捏合壓於下方，由中心壓扁排在烤盤上

7.在小碟中放入紙巾，加入紅色素及水調化，用竹筷綁成印章，沾取紅液按在餅面

8.放入預熱160~170度的烤箱中烤30分鐘即可