美食交割

邱志義師傅-綠竹筍魷魚

材料：

綠竹筍1支、切絲魷魚1條、切片香菇3朵、韭黃段適量、辣椒1支、蒜頭2粒、蔥1支

調味料：

蠔油1小匙、醬油1/2小匙、雞粉少許、糖少許、水適量、米酒少許、太白粉少許、香油少許

做法：

1.綠竹筍蒸熟後放涼切成條、蒜頭切片、魷魚瀝乾水份備用

2.起鍋熱油至150度，放入魷魚條略炸後，倒入漏勺瀝油備用

3.容器中加入糖、雞粉、米酒、醬油、香油、蠔油、水混合，加入太白粉水調勻成醬料

4.起鍋熱油，放入蒜片、蔥段、辣椒爆香，加入香菇拌炒

5.倒入綠竹筍、油、魷魚、韭黃段，淋入醬料拌勻，起鍋前淋入香油即可

廚師叮嚀：

1.竹筍挑選原則：

    底部寬厚、形狀彎曲、顏色略黃

2.煮筍方式為：

   冷水下鍋，煮60分鐘後熄火放涼

林美慧老師-宜蘭米粉羹

材料：

中粗米粉1斤、泡水木耳1碗、紅蘿蔔絲1/2碗、甜不辣4兩、大骨高湯3000cc

地瓜粉1/2杯、水1又1/2杯、菜脯碎1/2碗、豬油蔥2大匙、香菜適量、芹菜少許

調味料：

醬油膏2大匙、鹽少許、白胡椒粉適量、醬油5大匙、雞粉1大匙、烏醋適量

做法：

1.黑木耳切絲、甜不辣切圓片、芹菜切段、中粗米粉剪開成小段備用

2.鍋中放入菜脯碎以小火炒香，倒入沙拉油、醬油膏、白胡椒粉拌炒後盛出備用

3.煮滾高湯，放入木耳、紅蘿蔔、甜不辣片，以中火煮至熟軟，放入米粉煮3-4分鐘

4.加入醬油、鹽、雞粉調味，淋入地瓜粉水勾芡，撒上豬油蔥即可盛碗

5.再加入芹菜、烏醋、白胡椒粉、菜脯碎即可