美食交割

程安琪－去骨醉雞捲 

材料：

半土雞腿2支  鋁箔紙2張  水1又1/4杯

調味料：

魚露1/2杯  紹興酒1/4杯

做法：

1.雞腿肉修去油脂，肉面較厚的地方剁幾刀，用1/4杯魚露和1/4杯水醃泡1小時備用

2.將雞腿肉由外往內捲起，放入錫箔紙捲成長條狀，並把兩端扭緊

3.煮滾水放入雞腿捲，用中火蒸45到50分鐘取出放涼備用

4.深盤中放1/4杯魚露、紹興酒和1杯冷開水調勻備用

5.取出雞腿肉，連湯汁一起放入酒汁中浸泡，密封後放入冰箱中冷藏2到3小時

6.食用時取出切塊即可

廚師叮嚀：

1.建議使用公的仿土雞，因為油脂較少較適合冷食用

2.魚露也可用蝦油替代，但盡量不要使用東南亞地區的魚露，因為味道過重較腥

3.若用傳統電鍋蒸雞腿肉，外鍋需加入約3~4杯的水蒸1小時

駱進漢---豆瓣鯉魚

材料：

鯉魚1條  鴨血1塊  豆腐1塊  薑1小塊  蒜頭5粒  蔥2支  水1碗  太白粉1大匙

調味料：

酒釀2大匙  酒1大匙  豆瓣醬2大匙  白醋1茶匙  鹽少許  香油少許

做法：

1.鯉魚去除鱗片，在魚面上輕劃5刀，放入滾水中和鴨血、豆腐川燙備用

2.起鍋熱油，先放入薑末、蒜末爆香，加入豆瓣醬炒至油亮

3.加酒釀、酒、水，放入鯉魚、鴨血、豆腐蓋鍋略燜2分鐘，開蓋將鯉魚翻面續煮

4.加入鹽、蔥花、淋入太白粉水勾芡，加入香油調味，起鍋前淋入白醋

5.先將鯉魚盛盤，再淋入勾芡的湯汁，放上豆腐、鴨血即可