美食交割

柯俊年---麻醬拌豆腐

材料：

嫩豆腐2塊  榨菜絲40公克  香菜30公克  辣椒1根

調味料：

芝麻醬1大匙  芝麻油1大匙  烏醋1大匙  糖1大匙

作法：

1.豆腐切成方塊狀，放入加鹽的滾水中川燙，盛入盤中備用

2.榨菜絲切碎，辣椒切丁、香菜切丁盛入容器中備用

3.容器中倒入芝麻醬加入麻油調化，加入糖、烏醋、榨菜末、辣椒丁、香菜丁拌成綜合芝麻醬備用.

4.將拌好的綜合芝麻醬淋在豆腐上即可

 

廚師叮嚀：

1.可在川燙豆腐的水中加少許鹽，使豆腐口感更好

2.芝麻醬要先用油來調開再加其他調味料，調化的油可選擇芝麻油或花生油

 

 

駱進漢---乾燒鮮蝦

材料：

蝦子12隻  蒜頭3個  薑3片  蔥2支  酒釀3大匙  水1/2碗

調味料：

米酒1大匙  糖1大匙  白醋1茶匙  辣豆瓣醬1大匙  蕃茄醬4大匙

做法：

1.蝦子橫切開背，用剪刀修去頭鬚、尖刺後入鍋，乾煎至蝦子半熟時盛出備用

2.起鍋放入薑末、蒜末爆香，加入辣豆瓣醬、蕃茄醬，米酒、醋、水、酒釀拌勻

3.倒入蝦子煮至入味，加入糖調味，開大火煮至醬汁略收濃稠

4.撒上蔥花，起鍋先將蝦子盛入盤中，淋上醬汁即可

 

 

蔡季芳---綠豆粉粿&椒麻涼粉

材料：

水磨綠豆粉1/2杯  水3杯  細砂糖1/2杯  小黃瓜2條  粉皮1塊  芝麻醬少許  蒜泥1小匙  香菜末1小把  花椒粉少許

調味料：

醬油3大匙  白醋3大匙  紅辣油2大匙  香油適量

做法：

1.取一容器加入水磨綠豆粉及半杯的水調勻成為綠豆粉水備用

2.起鍋放入細砂糖和2杯半的水煮開，倒入綠豆粉水勾芡，成為粉粿漿備用

3.取適量的粉粿漿倒入平盤上，放涼後切塊即可完成綠豆粉粿

4.取一個塑膠袋裝入適量的粉粿漿，用筷子桿成薄片狀，放涼即可成為粉皮備用

5.容器中加入芝麻醬、香油調化，放入白醋、蒜泥末、醬油調勻成為醬汁備用

6.小黃瓜拍碎切段後盛盤，放入切片的粉粿，淋入醬汁、香菜、花椒粉、辣油即可食用

 

廚師叮嚀：

1.水磨綠豆粉可以在雜糧行購買

2.加入適量草莓果醬，即可成為草莓口味的粉粿

3.加入少許菠菜汁、抹茶粉或斑蘭香精即可成為綠色粉粿

4.作椒麻口味的粉皮時，可以不加糖