#279

林秋香-美味時菇料理

材料：

綜合菇類適量  九層塔30克  洋香菜30克  紅蔥1粒  義大利麵200克  甜椒1/4粒  蒜末3大匙  鮮奶油100克  雜糧飯2碗

調味料：

橄欖油2大匙  黑胡椒適量  鹽少許  鮮味露少許  義大利綜合香料適量  起司粉適量

做法：

1. 義大利麵放入加了1小匙鹽的滾水中煮熟，再起鍋盛盤；綜合菇類去掉蒂頭後撕成小朵；紅蔥切細末；洋香菜切細末；九層塔切細末；甜椒切丁備用

2. 乾鍋燒熱，放入綜合菇類，以大火炒至變色且飄出香味後，先撥往鍋邊，再轉小火在空出來的地方，加入橄欖油、2大匙蒜末、紅蔥末、義大利綜合香料、洋香菜末和九層塔末炒香

3. 然後和菇類混合拌炒均勻，再撒上黑胡椒和鹽調味後，加入鮮味露拌勻，再熄火先盛出一半，並加入少許鮮味露和橄欖油拌勻備用

4. 接著將鍋子重新開火，並加入鮮奶油和少許水炒勻，再熄火加入甜椒丁翻拌均勻後，起鍋淋在煮熟的義大利麵上，然後撒上蒜末和起司粉即可完成時菇義大利麵

5. 取一個模型鋪上塑膠袋後，先填入雜糧飯至一半的高度並壓緊，再放入炒好的時菇，然後繼續填入雜糧飯至滿並壓緊，再倒扣出來即可完成時菇飯糰

廚師叮嚀：

* 菇類以秋冬季節生產的最為鮮美，可提升新陳代謝、預防肥胖和增強肝腎功能

李梅仙-蝦仁酥卷

材料：

涼薯1顆  蔥1支  蝦仁6兩  絞肉4兩  豆腐1塊  豆腐皮3張  麵粉少許  酥脆粉1杯

調味料：

鹽半小匙  香油1小匙  酒1/3小匙  黑胡椒粉少許

做法：

1. 取一個容器，加入涼薯丁、絞肉、蝦仁丁、蔥末、豆腐、鹽、酒、黑胡椒粉和香油，攪拌均勻成為蝦仁餡料備用

2. 另取一個容器，加入酥脆粉和適量的水調成糊狀，成為酥脆粉糊備用

3. 豆腐皮1切為3，再分別包入蝦仁餡料，捲成長卷狀，並在封口處沾上少許麵粉糊收口

4. 接著均勻沾裹上酥脆粉糊後，放入燒至溫熱的油鍋中炸至熟透酥香，起鍋前再轉大火逼油即可完成