#278

柯俊年-扣肉鯖魚米粉

材料：

高麗菜200克  洋蔥1顆  香菜少許  紅燒扣肉罐1罐  蕃茄鯖魚罐頭1罐  濕米粉1斤  高湯500㏄

調味料：

胡椒粉1小匙

做法：

1. 洋蔥切絲，高麗菜切絲，濕米粉切短，香菜切碎備用

2. 鍋中倒入2大匙油燒熱，先炒香洋蔥絲，再放入高麗菜絲拌炒後，加入紅燒扣肉炒散，再加入蕃茄鯖魚炒散後，加入高湯煮開

3. 接著加入胡椒粉調味，再加入濕米粉拌炒至湯汁收乾，然後蓋上鍋蓋，並熄火燜3分鐘後，起鍋盛入盤中，再撒上香菜即可完成

廚師叮嚀：

* 若希望米粉的口感Q，需多加一點油，並在炒好後略微燜一下即可

程安琪-沙茶雞肉炒麵

材料：

雞腿2支  香菇5朵  油麵600克  洋蔥半個  綠花椰菜1棵  大蒜3粒  太白粉1小匙  高湯2/3杯

調味料：

沙茶醬3大匙  鹽半小匙  醬油1大匙  酒半大匙

做法：

1. 容器中加入醬油、2大匙的水和太白粉拌勻，成為醃料備用

2. 雞腿先在肉面上剁斬數刀，再切塊後，放入醃料中拌勻，並醃放20分鐘備用

3. 鍋中燒熱4大匙油，先放入雞肉炸至8分熟後，盛出備用，並將餘油倒出，只留少許油，再放入大蒜片和香菇片炒香後，放入洋蔥炒至沒有辛辣味

4. 然後補入少許油，並加入沙茶醬轉小火炒香，再加入酒、高湯、炸過的雞肉和油麵挑拌均勻

5. 接著放入燙過的綠花椰菜，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘，再加入鹽翻拌均勻即可完成