200802281628鼠年2月28日的食譜~

吳恩文-客家小炒

材料:

豬肉絲100  乾魷魚20  豆干3  蔥適量  芹菜5  蒜苗少許       紅辣椒1  薑少許

調味料:

醬油1大匙半  1小匙  1小匙

做法:

1. 豆干切片,薑切絲,紅辣椒切片,蒜苗切段,蔥切段,芹菜切段,乾魷魚泡軟後剪成細條備用

2. 鍋中燒熱1大匙油,先放入豬肉絲以中大火炒香,再加入紅辣椒片薑絲、醬油、鹽和糖炒香後,放入豆干片和魷魚炒香,接著放入蔥段、蒜苗和芹菜段快速翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀:

* 可在起鍋前酌量撒上胡椒粉會更加美味


林秋香-日式燒時蔬

草蝦12  南瓜半斤  山藥半斤  秋葵6  小芋頭半斤

調味料:

醬油半大匙  柴魚粉1小匙  味霖1大匙  少許  昆布粉1小匙

做法:

1. 鍋中倒入適量的水、醬油、柴魚粉、昆布粉、味霖煮開,再放入山藥塊、小芋頭和南瓜塊煮10分鐘至熟透

2. 接著放入草蝦和秋葵繼續2分鐘後,起鍋盛盤即可完成

廚師叮嚀:

* 此道料理不僅可增強抵抗力、改善腹瀉和便秘的症狀,還能更新細胞、抗老化,使肌膚更加光滑

* 若希望縮短烹調時間,可將小芋頭先煮5-10分鐘

* 秋葵不需去掉蒂頭,以免使中間的黏滑液流失

* 也可以加入少許的丁香魚露,會使味道更加豐富美味


柯俊年-酸熗鹹五花

材料:

熟鹹五花肉400   乾辣椒25克  高麗菜干50  蒜苗2  40

調味料:

干貝粉1大匙  胡椒粉半小匙  紹興酒3大匙  白醋2大匙  香油2大匙

做法:

1. 薑連皮切絲,蒜苗切斜片,乾辣椒剪開,高麗菜干洗淨並擠乾水份後切成小段,鹹五花肉切片備用

2. 鍋中倒入香油加熱至飄出香味,先放入鹹五花肉片煸出油脂,再放入薑絲爆香,然後放入高麗菜干略微翻炒,再熗入紹興酒,並加入乾辣椒翻炒均勻

3. 接著加入白醋、胡椒粉、蒜苗和干貝粉翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀:

* 若想增加辣度,可將乾辣椒先放入加了少許酒和白醋的水中浸泡,並在爆香時即加入

* 若要減低高麗菜干的酸味,可先放入熱水中燙一下,再撈起漂洗即可,但不能燙太久,以免破壞爽脆的口感

* 高麗菜干也可以改成用鹹菜心或榨菜替代


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因為美食和大家結緣,因為美食和大家聚在一起,
如今藉由這個小小的園地,讓大家再度因美食而交流!
當東風吹起,當料理做起,2007~~料理美食王來嘍!

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